paistokivi valmistetaan lasittamattomat laatta tai tiili voi olla suuri ero siinä, miten hyvin teidän leipää leipoo. Paras paistaminen Kivet ovat merkittäviä, jotta ne voivat ottaa vastaan ​​paljon lämpöä. Heidän säteilevä lämpö auttaa leivän nousta paremmin ja nopeammin, ja pitää lämpöä omassa uunissa enemmän vaikka olet avannut oven sijoittaa leivän sisällä. Sinun paistokivi tulisi sijoittaa kylmään uuniin. Kuumenna uuni ja kivi 500 astetta Fahrenheit (550 jos uuni menee, että korkeat) yhden tunnin ajan. Tämä mahdollistaa sen, että kivi saavuttaa optimaalinen lämpötila. Kun se on aika leipoa leipää, aseta valmis leipä suoraan kuuma kivi leivontaan ja alentaa uunin oikeaan lämpötilaan. Paistamisen jälkeen, anna kiven jäähtyä uunissa ennen sen poistamista.
Lisääminen Steam

Allekirjoitus rapea kuori leipomo leipää syntyy injektio steam kaupallisessa uunit. On olemassa muutamia eri tapoja jäljitellä tätä kotona. Jotkut leipurit vannovat käyttämällä vettä spray pullo sumu sisällä niiden uunin. Toiset haluavat sijoittaa pannulla uunissa esilämmittää ja kaada siihen vettä luoda höyryä. Saatat joutua kokeilemaan muutamia eri vaihtoehtoja löytää, mikä toimii parhaiten sinulle, uunin ja reseptejä teet. Ottaa paistaminen kivi uuni auttaa pitämään uunin lämpötilan pudottaminen liian alhainen, kun avaat oven spritz uuniin tai lisää vettä. Lisää höyryä vasta alussa paisto; Haluatko höyryä läsnä noin ensimmäiset 10 minuuttia ruoanlaittoon.
Jäähdytys Finished Bread

Kun leipä on valmis ruoanlaittoon, se olisi poistettava uunista ja sen pannulla ja asetetaan ritilälle jäähtymään. Näin että ilma pääsee kiertämään vapaasti ympäri koko leivän. Poistuminen leipä sen pannulla voi sallia lämpöä pannun jatka keittämistä leipä, overcooking kuori, ja anna kosteuden tiivistyä, jolloin kuori märkä. Varmista aina, että leipä on täysin jäähtynyt ennen käärimistä ja varastointia, vaikka se voi varmasti syödä lämpimänä.