Monet kohtelee luottavat lehtitaikina niiden valitus . Textural kontrastin rapea, hilseilevä kuori ja tarjouksen sisustus tarjoaa paljon iloa, niin makeita ja suolaisia ​​ruokia. Useimpien leivonnaiset, mistä isoäidin piecrust ammattilaisille "lehtitaikina tai Viineri, kerros voita tai muita kiinteitä rasvoja taikinaksi. Phyllo ja sen sukulaiset, kuten strudel taikina, ota toinen tack. Phyllo on suhteellisen & quot; vähärasvaisen & quot; leivonnaiset, joilla on vain vähän tai ei lainkaan rasvaa, kaulitaan tekemään yhden hyvin ohut kerros. On pinota tai rullata, öljyä tai voisulaa kerrosten väliin, jotta teräviä kotelo suosikkiasi resepti.
Taikina

Yksinkertaisin reseptejä phyllo vaativat vain jauhoja ja vettä. Useimmat lisätä ainakin hieman öljyä tai sitruunamehua, joka auttaa tekemään taikina elastinen ja helpompi venyttää, mutta muut alueelliset vaihtelut saattavat edellyttää jogurttia tai munien osana nestettä. Valitse pieni resepti ensimmäinen yritys, käyttäen 1 1/4 1 1/2 kupillista jauhoja, koska vaatimattomasti kokoinen erä on helpompi työskennellä. Sekoita jauhot ja nesteitä yhdessä, kunnes ne muodostavat pehmeän massan. Vaivaa taikinaa voimakkaasti 20-30 minuutin käsin, tai puolet aikaa teidän stand mikseri, kunnes se on hyvin tasainen. Öljyn sitä kevyesti ja aseta se sivuun levätä vähintään tunti, ja ihannetapauksessa useita tunteja.
Rolling, Rolling, Rolling

Mixing taikina on helppo osa; liikkuva sen oikeaan ohuus vaatii hienovaraisuutta. Aloita asettamalla pöytäliina tai levyn päälle työtasolle ja pölyä se jauhoja. Piensarjojen resepti tekee levyn, joka voi venyä jopa 2 tai 3 jalkaa leveä 3 jalkaa pitkä, joten sinun jonkin verran. Pöly pinnan taikina jauhoja, ja rullaa se ohueksi ympyrän tai pitkulaisia. Useimmat liikkuva nastat eivät ole tarpeeksi leveä tähän työhön, joten käytä pala 1 tuuman puinen vaarna ottaa se sieltä. Kauli taikina ympärillä vaarna, veny hieman kuten mennä, kunnes koko arkki taikina on kääritty ympärille vaarna. Kääriä rullalle se, venyttely taas kuten mennä. Toista prosessi, kunnes taikina on noin 1/8 tuuman paksuinen.
Nizza Stretch

Rolling voi tehdä taikina ohueksi, mutta ei riittävän ohut. Loppuun phyllo, ulottuisi taikina kädet alaspäin ja taikina lepää teidän rystyset. Nosta taikina ja venytä sitä itseesi päin, jossa selkään kädet. Se auttaa, jos sinulla on auttaja ulottuu toiselta puolelta samoin. Pidä venyttely kunnes taikina on avoimesti ohut. Trim pois paksummat reunat saksilla tai veitsellä; sitten joko käyttää taikinan välittömästi tai tallentaa sen myöhempää käyttöä varten. Jos teet sen myöhempää käyttöä, jauhot levyt kevyesti ja rullaa ne ylös; Sitten paketti ne ilmatiiviiseen muovipussiin.
Vinkkejä ja Usage

Jos yhden suuren palan taikinaa on enemmän kuin olet valmis painia, erotella taikina palasiksi kokoa golfpallon. Voit heittää niitä perinteisellä kaulin, viimeistely pala suunnilleen koko standardin arkkia. Kuitenkin heität taikinan, se käsitellään samalla tavalla, kun se on tehty. Jos olet leikkaa se levyt, harjalla levyt voisulaa tai suihkuttaa ne öljyllä ja sitten pino niitä haluttu määrä kerroksia. Jos jätät taikina yhtenä kappaleena, kuten strudel, sinun vain taittaa sivuissa ja sitten roll koko taikina loki. On helpointa tehdä tämän nostamalla pöytäliina ja käyttää sitä välineenä roll leivonnaiset.