liike vaivaamista taikina muotojen vahva osa gluteenia, joka antaa leivän vahvempi rakenne - onko teet sen käsin tai kone. Tässä prosessissa, proteiinit taikinan järjestäytyä tukeva web lisääntynyt joustavuus, joka mahdollistaa taikina venyttää kuin kaasua kehittyy aikana nousevan prosessin. Tämä lopulta maksimoi äänenvoimakkuutta leipää ja parantaa tekstuuri valmiin leivän antamalla sille hienorakeista.
Vaivaaminen käsin

Kneading taikina käsin on tehokas tapa saada perehtynyt miten gluteenia kehittyy, miten taikina näyttää aikana eri vaiheissa vaivaamista ja miten arvioida, onko vai ei taikinaa vaivataan riittävästi. Kun vaivaamista leivän taikina käsin, vastustaa kiusausta lisätä enemmän jauhoja kuten mennä. Vaikka se auttaa vähentämään tahmeutta, se muuttaa myös vesi-ja-jauhoja suhteen ja voi muuttaa valmiin tuotteen. Käytä sen sijaan penkki kaavin toisinaan haalimaan taikina tarttuu työtasolle tarvittaessa.

Aloita sadetus ohut kerros jauhoja päälle oman työn pintaan. Aseta leipä taikina pinnalle, ripottele hieman jauhoja päälle ja sitten alkaa vaivaamista. Työnnä alaspäin ja ulospäin, painamalla taikina pois teiltä kannoilla yhden tai molemmat kädet. Taita kaukaisin reunan päälle taikina, käännä sitä 90 astetta ja toista prosessi, kunnes taikina on sileä ja joustava. Toinen tapa - joka toimii yleensä hyvin kosteisiin taikinat kuten ciabatta-- on sijoittaa taikina isoon, öljytty kulhoon ja vaivaa se vasten öljytty pintaa, mikä vähentää tahmeutta kuin työskentelet taikinan.


vaivaamalla Machine

Nopeammin vaivaamista vähemmän sotkua, kiinnitä taikina koukku teidän seistä mikseri, tai käyttämällä monitoimikoneessa jossa metallinen terä. Jos käytät stand mikseri, valitse raskaiden mallia moottoreita kevyempiä sekoittimet taipumus palaa loppuun nopeasti. Jos käytät monitoimikoneessa, pitää mielessä, että moottori pyrkii tuottamaan lämpöä kuin se alustuskerralla. Kompensoimiseksi, käytä jäähdytin vettä - noin 70 celsiusta - taikinan.

Aloita lisäämällä taikinan ainekset koneeseen. Sekoita ne keskinopeudella tai pulssin ne yhteen, kunnes ainekset alkavat tilalla yhdessä karkea taikina. Anna sen levätä noin 10 minuuttia, kun hiivaa ja jauhot imevät vettä. Jatka vaivaamista sekoittamalla ja käsittelemällä taikina tasaiseksi.
Yleiset Timing Information

Yleensä vaivaa taikinaa 10-12 minuuttia käsin tai noin 8 10 minuutin koneeseen. Kuten vaivata leivän taikina, huomaat, että se menee läpi muutamia vaiheittain gluteenia kehittyy tiukka säikeitä. Taikina alkaa muhkurainen sotku edetessä tulee takkuinen massa, ja sitten lopulta tulee sileä, tahmea pallo taikina, joka pitää muotonsa, kun nostat sitä kädessäsi.

Jos et ole varma, jos taikina vaivataan tarpeeksi, anna sille & quot; ikkunaruutu test & quot; vetämällä pois pala taikinaa, joka on suunnilleen koko golfpallon. Venytä taikina levyksi yhtä ohut kuin paperi. Jos taikina rikkoutuu tai repeämiä nopeasti, jatka vaivaamista se; kuitenkin, jos se venyy ilman repiminen, se on valmis.
Over-vaivataan taikina Suru

Kun vaivata taikinaa käsin, kädet tulee väsynyt ennen taikinan voi tullut yli-vaivataan. Kuitenkin, jos käytät konetta, pysäytä välein 2-3 minuuttia tarkistaa sitä. Leipä tehty yli-vaivataan taikina päätyy kova, jossa epämiellyttävän kova kuori ja mureneva murunen. Vaikka et voi kumota sitä, kerroit taikinan normaalia kauemmin voi auttaa rentoutumaan tiukan säikeet ylityöllistettyjä gluteenia. Yli-vaivataan taikina tuntuu kova ja tiivis, kun vaivataan vasten työtaso, se on vaikea litistää ja taita itseään ja se repii helposti.