Onko mahdollista polttaa hunajaa?

Kyllä, hunajaa voi polttaa. Hunaja on sokeri, ja kuten kaikki sokerit, se voidaan karamellisoitua ja lopulta polttaa, jos se kuumennetaan riittävän korkeaan lämpötilaan. Maillard-reaktio, aminohappojen ja pelkistyssokereiden välinen kemiallinen reaktio, joka antaa ruskistetulle ruoalle sen erottuvan maun ja värin, on vastuussa tästä prosessista. Kun hunajaa kuumennetaan, sen sisältämät sokerit reagoivat aminohappojen kanssa muodostaen erilaisia ​​yhdisteitä, mukaan lukien melanoidiineja, jotka ovat vastuussa hunajan ruskeasta väristä. Jos hunajaa kuumennetaan kuitenkin liian korkeaan lämpötilaan, Maillardin reaktio voi edetä liian pitkälle ja hunaja voi palaa ja katkera.