Mitä tarkoittaa jääkylpy valkaisun jälkeen?

Jäähaude on kylmävesihaude, jota käytetään jäähdyttämään nopeasti kypsennetyt vihannekset. Blanšointi on prosessi, jossa vihanneksia keitetään kuumassa vedessä lyhyen aikaa niiden värin, maun ja ravintoarvon säilyttämiseksi. Valkaisun jälkeen vihannekset upotetaan välittömästi jäähauteeseen kypsennysprosessin pysäyttämiseksi ja niiden rapeuden säilyttämiseksi. Jäähaude auttaa myös poistamaan vihanneksista ylimääräisen lämmön ja ehkäisee niiden ylikypsymistä.