Miksi ruokasooda muuttaa väriään, kun hierotaan punajuurta?

Ruokasooda, joka tunnetaan kemiallisesti natriumbikarbonaattina (NaHCO3), ei muuta väriä punajuurilla hierottaessa. Vaikka ruokasooda on valkoista jauhemaista ainetta, punajuuri sisältää punaista pigmenttiä nimeltä beetalain. Kun hankaa punajuurta pintaan, beetalain-pigmentti siirtyy, jolloin tuloksena on punertava tahra. Itse ruokasooda pysyy kuitenkin muuttumattomana, eikä sen väri muutu.