Mitä eroa on korkean uuttonopeuden jauhojen ja alhaisen jauhojen välillä?

Puuttonopeus viittaa jauhojen valmistukseen käytetyn vehnäytimen prosenttiosuuteen. Mitä suurempi uuttonopeus, sitä enemmän ytimestä käytetään ja sitä enemmän ravinteita jauhoissa säilyy.

Korkean uuttonopeuden jauhot valmistetaan suuremmalla prosenttiosuudella vehnän ytimiä, mukaan lukien leseet ja alkiot. Tämä tarkoittaa, että niissä on enemmän kuitua, proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita kuin alhaisen uuttonopeuden jauhoissa. Korkean uuttonopeuden jauhoilla on myös voimakkaampi maku ja väri.

Matalan uuttonopeuden jauhot valmistetaan pienemmällä prosenttiosuudella vehnän ydintä, mikä poistaa suurimman osan leseistä ja alkioista. Tämä tekee niistä vähemmän kuitua, proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita kuin korkean uuttonopeuden jauhoissa. Pienen uuttonopeuden jauhoilla on myös hienompi rakenne ja miedompi maku.

Alla olevassa taulukossa on yhteenveto tärkeimmistä eroista korkean uuttonopeuden ja alhaisen jauhojen välillä:

| Ominaisuus | Korkean uuttonopeuden jauhot | Matala uuttoaste Jauhot |

|---|---|---|

| Poistonopeus | Korkeampi | Alempi |

| Ravintoainepitoisuus | Korkeampi | Alempi |

| Maku | Kestävämpi | Lievempi |

| Väri | Tummempi | Sytytin |

| Rakenne | Karkeampi | Hienompaa |

Tässä on esimerkkejä korkean uuttonopeuden jauhoista:

* Täysjyvävehnäjauho

* Graham jauhot

* Ruisjauho

* Spelttijauhot

* Maissijauho

Tässä on esimerkkejä alhaisen uuttonopeuden jauhoista:

* Yleiskäyttöiset jauhot

* Leipäjauhot

* Kakkujauhot

* Leivonnaiset jauhot

Leivonnassa käyttämäsi jauhotyyppi riippuu reseptistä. Jotkut reseptit on suunniteltu erityisesti korkean uuttonopeuden jauhoille, kun taas toiset toimivat paremmin alhaisen uuttonopeuden jauhoille. Jos et ole varma, minkä tyyppistä jauhoa kannattaa käyttää, katso resepti tai leivontaopas.