Mikä tarkoitus on antaa taikinan kohota?

Taikinan kohoamisen tarkoituksena on antaa taikinan muodostaa kaasua ja laajentua tilavuudeltaan. Nousuprosessi tapahtuu, kun hiiva metaboloi jauhojen luonnollisia sokereita ja muuttaa ne hiilidioksidikaasuksi. Kun kaasu jää loukkuun taikinaan, se auttaa luomaan kevyen ja ilmavan koostumuksen. Tämä prosessi ei vaikuta ainoastaan ​​leivonnaisten lopulliseen rakenteeseen, vaan myös edistää niiden makua ja aromia. Hiivan käyminen, joka tunnetaan nimellä hapatus, tuottaa haluttuja yhdisteitä, jotka parantavat leivän yleistä laatua ja makua.