Kun nostat päätäsi ylös lihakauppa, se täytyy hieman siivota ennen kuin poltat sen. Useimmat hog n harjakset olisi pitänyt poistaa, mutta saatat silti tarvitse ajella tai polttaa muutaman pois. Suolavedellä pää yössä on myös hyödyllinen askel. Vapaata tilaa teidän jääkaapissa tai steriloida piknik jäähdytin varten valkaisuainetta ja vedellä. Täytetään suolavedessä suolaa, sokeria ja mausteet - sinun täytyy luultavasti noin 3 litraa peittää pää - ja liota sitä yön yli jääkaapissa tai jäähdytin täydentää jäillä. Suolainen vesi vuodenajat lihaa, ja vetää verta ja nesteitä pään monia rakoja.
Perustaa oman Smoker

seuraavana päivänä, asettaa tupakoitsija. Electric tupakoitsijat ovat helppoja. Täytä vesi pannulla, lisää muutama lehtipuu sirut savua, ja aseta termostaatti lämpötilan välillä 185 ja 225 celsiusta. Jos käytät kaasugrilli kuin tupakoitsija, valo polttimet vain toiselta puolelta ja käyttää muutama folio-kääritty kappaletta lehtipuuta savua. Säädä lämpötila 200-225 F, kumpi on alin lämpötila voi ylläpitää jatkuvasti. Vuonna puuhiiltä vedenkeitin tai tupakoitsija, rakentaa sängyn hiilet ja sitten kaivella ne sivuun. Säädä tuuletusaukkojen vakauttaa lämpötila 225 F, tai pienempi, jos voit hallita sitä.
Head To "Cue

Vaikka teidän tupakoitsija on tulossa jopa lämpötilaan , tyhjennä pää huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla. Sijoita pään sisällä tupakoitsija tai vedenkeitin. Jos käytät grilli tai puuhiiltä vedenkeitin, aseta se puolella poispäin avotulta. Lisää muutama pelimerkkejä lehtipuuta oman puuhiiltä tuottamaan savua - sinulla on jo se muunlaisia ​​tupakoitsija - ja sulje kansi. Muista, että liian paljon puuta savu on pahempi kuin liian vähän, jolloin pää ankara maku, joten jos olet epävarma sinun pitäisi syyllistyä liialliseen varovaisuuteen. Rikas sianlihaa ei tarvitse paljon apua, ja voit aina vahvistetun upotus kastikkeet tarvittaessa.
Kärsivällisyys on hyve

Riippuen kypsennyslämpötila ja koko hog pään, se voi kestää 10-12 tuntia hitaasti ruoanlaiton tupakoitsija ennen pää on valmis. Sinun pitäisi pystyä helposti kierrä tuoksuva, flavorful suupala joko haarukalla tai pihtejä, kun se on tehty. Irrota pää irti tupakoitsija ja anna sen levätä alle löysä folio peite 20-30 minuuttia, tai pitää se kattoi lämpimässä uunissa jopa kaksi tuntia. Teidän lihakauppias olisi pitänyt sahasi kallon läpi, jotta se on helppo hajota. Paloittele se puolikkaat tai palvella sitä kokonaan, kuin haluat, pehmeät telat, puoli salaatteja ja valitsemasi kastikkeet. Jos lihakauppias sahasi pään täysin kahtia, noudattaa samaa prosessia, mutta vähentää paistoaika noin 8 tuntia.