väri - tai värin puute - pannun tekee eron siinä, miten se johtaa lämmön ruokaa Keittämällä. Tumma pannuja, kuten valurauta, imevät lämpöä, kun taas kiiltävä, kirkas pannuja, kuten alumiinia, heijastavat lämpöä lihaa. Lohkot johtavat lämpöä hyvin ja kypsennä ruokaa tasaisesti ilman liikaa tummumisen. Kun ruoanlaitto lammasta, lohkot voivat kokata sisä- ennen ulkoa tehdään. Yhdysvaltain maatalousministeriön määrittelee turvallinen sisäinen lämpötila lampaanlihaa 145 astetta Fahrenheit, joka on medium. Jos pidät karitsan enemmän hyvin tehty, keitä liha kunnes se saavuttaa 160 F.
Käsittelytapa Rack

telineeseen karitsan tulee kylkiluusta osasta eläin. Se on laiha leikattu rempseä luut ja viipaloidaan kyljykset keittämisen jälkeen ja ennen tarjoilua. Se on usein valmistettu yrtti-murunen pinnoite, joka antaa karitsa äreä ulkoa. Paahtamalla telineeseen karitsan metallin pannulla auttaa heijastavat lämpöä paahtoleipää murunen pinnoite. Saadaksesi crispier päällysteen käytettäessä lasi paistaminen pannulla, ruskea telineeseen karitsan pannulla liedellä ensin. Kattavat pannulla alumiinifolioon voi lisätä lämpöä heijastuu takaisin lihan ja lisätä tummumisen.
Deglazing Delights

Koska mehut paeta liha aikana paahtamalla, he usein caramelize alareunassa pannulla. Monet kokit haluavat poistaa jäännös lisäämällä nestettä ja deglazing pannulla. Nämä mehut voivat helposti polttaa tumma värinen pannulla vaan tekevät suolainen kastike teflon ja lohkot. Voit Liota, poista liha, lisää nestettä, kuten osake- tai viiniä, ja kaavi bittiä ruokaa pois puinen lastalla. Aseta pannulla keskilämmöllä lyhyesti. Tuloksena lasite voidaan kaadetaan telineeseen karitsan ennen tarjoilua.
Voit ilman Pan

Jos sinulla ei ole metallia paahtamalla pannulla tai lasillinen paistaminen pannulla, voit valmistaa telineeseen karitsan suoraan metallinen paistinpannulla. Called pannulla paahtamalla, tämä menetelmä tuottaa grillattu, savuinen maku keittämällä ulkopinnan karitsan nopeasti yli kuumuudelle ennen kuin siirrät sen uuniin paiston. Käytä kaikki metalli pannulla ilman teflon-pinnoite ilman kumia kahvaa. Kypsennä liha liedellä, kunnes kaikki osapuolet ovat piirtynyt on kullanruskeaksi siirrä koko pannun 450- 500 asteen Fahrenheit uunissa vielä viisi vaille kahdeksan minuuttia tai kunnes liha on saavuttaa halutun doneness.