nykivää ja vastaavat kuivatut lihatuotteet olisi kuivata dehydrator tai uunin lämpötilassa 140-145 astetta, kunnes pieni pala mutkia, mutta ei rikkoudu. Kun se tekee näin, nykivät on ollut noin 25-30 prosenttia sen kosteus poistetaan, määrä Yhdysvaltain maatalousministeriön suositellaan kuivattujen lihatuotteiden; nykivää tulisi sisältää noin 70-75 prosenttia kosteutta löytyy lihaa se on valmistettu. Kuivaus voi kestää 10-24 tuntia. Vältä kuivaus nykivää auringossa ja ulkona, koska se on vaikea säilyttää USDA-suositellaan 140- 145-asteen lämpötilan näissä olosuhteissa.
Etusivu nykivää Making

Kaupalliset elintarvikkeiden jalostajat pääsevät monimutkaisia ​​ja kalliita laitteita kuten hygrometers mittaavien nykivää n kosteuspitoisuus. Kotiin nykivää päätöksenteossa, käytä mutka-ei-break sääntöä tämän määrittämiseen. Laita päät pala nykivä peukalon ja etusormen väliin ja taivuta sitä. Jos se vastustaa painetta sormin, mutta taipuu hieman, teidän nykivää on riittävän kuiva. Jos se hajoaa sirpaleiksi tai jauhetta, olet ylikuivatussa sen.
Elintarviketurvallisuusviranomaisen

Ruoka-patogeenien hengailla pinnoilla lihan ja voivat esittää terveysriski, jos sitä ei ole käsitelty ja säilytetty oikein. Käytä vain lihasmassaa peräisin terveen eläimen, kun teet nykivää kotona. Rasva tai voimakkaasti rasvaa marmoroitu leikkaukset kestää kauemmin kuivua, kuivaa epätasaisesti ja voivat härskiintyä nopeasti kuivauksen jälkeen. Pese ja puhdistaa kaikki työ pinnat ja astiat. Seuraa lämpötila ohjeita ja käyttää taivutus testi varmista, että nykivät on riittävän kuiva. Kun nykivät on jäähtynyt täysin, kun otetaan uunista tai dehydrator, laita se puhtaaseen lasi- tai ruoka-turvallisia muoviastia ja laita se jääkaappiin. Se pitää kaksi viikkoa. Laita se pakastimeen pidempään varastointiin.
Turvatoimet

Pidä liha kylmä ennen kuin olet valmis tekemään nykii, ja sulata jäädytettyä lihaa jääkaapissa, ei keittiön counter tai mikroaaltouunissa. Osittain jäädytetty liha on helppo siivu tasaisesti. Liha tulee viipaloidut noin 1/4 tuuman paksuinen. Laita kuivatut nykivä pellille ja kuumenna uunissa 275 asteessa 10 minuuttia tai kunnes sen sisälämpötila nousee 160 astetta pastöroida tai tappaa tai vähentää mikrobien, on nykivää. Eri elintarvikkeissa vaativat eri pastörointi lämpötiloja; USDA suosittelee lämmitys- kuivattu liha ja ruoanlaittoon raaka liha ja sisäisissä lämpötiloissa 160 astetta.