Kun prime tai valinta pihvi voidaan keittää nopeasti hyvin kuumalla pannulla vähän tai ei lainkaan rasvaa, valitse pihvi otettu vähärasvaista naudanlihaa leikkaus vaatii erilaista kohtelua, kuten yleiseurooppalainen paahtavan toughens lihaa. Kun ruoanlaitto valitse pihvi, käytä braising menetelmää, johon liittyy vihlova liha kuumuudelle ja viimeistely se pieni määrä nestettä yli alemman liekin. Grillaukseen varten, marinointi pihvi auttaa hajottamaan ja pehmittää sen keventäminen kuidut ja poimii enemmän kosteutta syvällä niiden sisällä.
Luokitusjärjestelmä

Meat prosessorit etsiä rasvaa luokitteluun naudanlihaa, ja sitä enemmän he löytävät sekoitettu lihassäikeiden, herkempiä ja mehukas pihvi on keitettynä. Arvostelu koskee kaikkia leikattuun naudanlihaan, mistä kovempia fribrous pihvit löytyi läheltä lehmän etujalkojen ja yhtä laiha kierroksella pihvejä, joilla on tuskin mitään rasvaa ollenkaan läpi vähärasvaisen lihan. Luokittelu prosessi toimii yhdessä leikattu luokitusjärjestelmän tiedottamaan kuluttajille, mitä he ostavat.
Ostaja varokaa

Ilmeisistä syistä, korkealaatuisinta naudan on kalliimpaa, ja se on yleensä ei yleisesti todettu supermarketeissa. Olet todennäköisesti löytää valinta ja valitse laadut, ja jos olet epävarma siitä, mitä olet ostamassa, keskustele teurastaja. Puuttuu että etsiä USDA sinetti lihan pakkauksessa merkintä, joka takaa rehellisyys luokka. Muuten, luokka luokitus voi yksinkertaisesti ole otettu käyttöön yksittäisen vähittäiskauppiaan ja ehkä ole tarkka, mikä voi lopulta maksaa sinulle enemmän, mikä on todella halpa leikata naudanlihaa.
Braising ja Marinointi

Voit mennä eteenpäin ja kuiva-ruskistaa että select kylkiluun eye pihvi tupakoinnin kuumalla pannulla, koska se sisältää riittävästi rasvaa tehdä sen mehukasta, mureaa ja flavorful. Select top pyöreä pihvi, mutta on kova, ja mauton jos kokki sitä sillä tavalla, joten sinun on parasta marinoida se suolaista nestettä, kuten soijakastike tai Worcesterkastike. Mukaan Modern Farmer, suola auttaa hajottamaan lihan kuidut ja vetää heidän kosteutta; ja glutamaatin, tai aminohappoja, vuonna kastike tuovat esiin pihvi on lihaisa maku. Hauduta vähemmän tarjous leikata valitse pihvi ruoanlaitto nopeasti molemmin puolin kuumassa rasvassa, sitten vähentää lämpöä ja ruoanlaitto se vielä muutaman minuutin vähän vettä, viiniä tai lihalientä. Varmista, että se rekisteröi sisälämpötilaan vähintään 130 celsiusta ennen tarjoilua.