Gourmet kokki tapa kokata Koko Duck (8 askelta)

Gourmet kokit rakastavat ankka, koska se vaatii vähän prep aikaa ja tuottaa vähän jätettä. Fine-dining ravintoloita myös saada parhaat ainekset, ja kun se tulee ankka, joka tarkoittaa suhteellisen laiha Pekin tai Muscovy. Crisp, kullanruskea iho ensin saaliit vieraiden huomion pöydässä, niin gourmet kokit tekevät rasva alkuvuonna ruoanlaitto, ja rapeaksi ankka lopussa. Ravintolat osittain kokki ankat päivällä, niin raikas ne tilata kuumassa uunissa aikana astiasto, yksinkertaista tekniikkaa, voit käyttää kotona terävän, gourmet lintu.
Mitä tarvitset
Pekin tai myskisorsa, 5-7 kiloa
Kosher suolaa
Kohonnut paahtamalla pannulla tai paahtamalla telineeseen
Pika-lukea lämpömittari
Ohjeet

1. Erota ihon lihasta iltana ruoanlaitto ankka. Yksinkertaisesti liu'uta sormia väliin ihon ja lihasten ympärillä ontelon pään ankka, siirrä ne eteenpäin niin pitkälle kuin pystyt repimättä kautta. Käytä kahvaa pitkä hännille päästä missä sormet eivät voi.
   

2. Pyyhi ontelon talouspaperilla ja varata sisälmyksiä ja kaulan varastossa tai tekee. Leikata pois ylimääräinen iho roikkuu ankka ja varata sen suorittamista varten.
   

3. Aseta ankka jääkaapissa ja anna sen seistä yön yli, tai vähintään 12 tuntia; kuiva iho on yhtä raikas iho. Ota ankka jääkaapista noin 1 tunti ennen haluat aloittaa ruoanlaitto. Pat ankka kuivua uudelleen.
   

4. Pisteet iho 1 tuuman välein timantti, tai crosshatch, kuvio, terävällä veitsellä. Mausta ankka reilusti kosher suolaa ympäri ja sisällä luolassa. Sido jalat yhteen, taita siivet ja työntää ne rinnan alle.
   

5. Kuumenna uuni 300 asteeseen Fahrenheit. Aseta ankanrintaa ylöspäin koholla paahtamalla telineeseen tai pannulla lanka paahtamalla telineeseen siihen. Laita ankka uuniin.
   

6. Roast ankka 1 tunti, käännä se ympäri pannulla ja paista se toinen tunti. Käännä ankka jälleen ja paista vielä tunti. Käännä ankka päälle ja paista se viimeinen aika, jolloin kokonaismäärä aktiivinen ruoanlaitto aika 4 tuntia. Valuta rasva pannulla tarvittaessa parin tunnin välein.
   

7. Ota ankka ympäri niin se on rinta-ylöspäin ja aseta uuni 400 F. Sear ankka 400 F saakka ihon sipsit ja muuttuu syvän kullanruskea, noin 20 minuuttia. Ota ankka ulos.
   

8. Tarkista reidet instant lukea lämpömittari lämpötila 165 F. Rest ankka 15 minuuttia veistämällä aluksella ennen tarjoilua.