toiminta rasva leivonnaisia ​​on lyhentää gluteenia säikeet jauhot, muuttaa niiden ominaisuuksia ja tekee niistä helpommin sitoa yhteen, mikä on minne & quot; lyhentäminen & quot; saa nimensä. Kun kyseessä on lyheneminen, joka on 100 prosenttia rasvaa, happea on sisällytetty neste saatu rasva kasvit, mikä sana hydrattu. Tuloksena on entistä kiinteä tuote, jota voidaan kuori tai kermavaahdon osaksi muita ainesosia tai sulatetaan käytettäväksi paistamiseen.
Lyhentäminen edut

Toisin kuin eläinrasvat kuten silavaa ja voita, lyhentäminen on vähän vettä, mikä antaa sille korkeamman tupakointi vaiheessa, kun lämmitetään. Se pysyy vakaampi kuin voin taikina ja taikina, ja on helpompi jaetaan kestää kauemmin pehmentää. Tämä tekee siitä ihanteellisen käytettäväksi reseptejä, jossa voin vesipitoisuutta vaikuttaisi tekstuuri lopputuotteen. Tämä nähdään usein evästeet tehty voita, jotka leviävät yhä älä paisua niin paljon johtuu veden haihtumisen paistamisen aikana.
Yksi tai muut

voidaan käyttää voita maustettu lyhentämistä tahansa resepti, johon haluat maku voita, mutta leivonnassa ja ruoanlaitossa ominaisuuksia lyhentäminen. Saat parhaat tulokset, pysyä reseptejä, jotka vaativat lyhentää aluksi, sillä siirtyminen voita maustettu lyhentämistä ei tuota mitään yllätyksiä. Kokeile voita maustettu lyhentämistä teidän seuraavan erän suklaa siru tai kaurapuuroa-rusina evästeitä, isoäidin kokeillut ja totta yhden munan kakku tai klassista buttercream kuorrutus. Muista myös, että voin maustettu lyhentämistä muuttavat väriä leivonnaisten kuten enkeli elintarvikkeiden, sifonki tai valkoinen kakkuja.
Yksi Muut

Voit korvata voita maustettu lyhentämistä varten voin monissa reseptejä, kunhan muistat, että tämä saattaa hieman muuttaa rakenne ja tiheys valmiin tuotteen. Evästeet ja kakut ovat puffier ja paksumpi, kun pie crust tulee vähemmän hilseilevä, mutta pitää muotonsa ja on helpompi työskennellä, koska se ei pehmentää, jos keittiö on lämmin. Vaihtamalla voita yhtäläinen määrä voita maustettu lyhentämistä. Kaikissa tapauksissa, saat että kanttiini maku, joka puuttuisi jos käytit unflavored lyhentäminen.