Monet vanhemmat versiot viipaleperunat vaativat keittämättömät, harvaan viipaloitu punaruskea perunat. He kerroksellinen osaksi vuokaan jonkinlainen maitoa tai kermaa ja aromi ainesosia kuten suolaa, pippuria ja sipulia. Tämä tyyli viipaleperunat kokkeja alhaisessa lämpötilassa pitkään, usein selvästi yli 2 tuntia, mikä pehmentää ruskistumat ja käyttää niiden korkea tärkkelyspitoisuus paksuuntua kastike silkkinen. Jotkut reseptit suositeltavaa lainata käsi sadettamalla jauho tai instant perunamuusia hiutaleet päälle kerrokset ruskistumat tarjota enemmän ja nopeammin paksuuntuminen. Valmistettu peruna versiot lautasen ottaa tämän askeleen pidemmälle.
Ole samanlaisia ​​

Useimmat reseptejä, jotka alkavat kypsennetyt tai par-keitetyt perunat luopua ruskistumat hyväksi muut perunat kuten Yukon Gold. Ruskistumat ovat tärkkelyspitoisia perunalajikkeen, ja kun he kypsennetyt tai osittain keitetyt ne yleensä menettävät muotonsa ja murentua. & Quot; Waxy & quot; peruna lajikkeet, joskus kutsutaan keittämällä perunat, sisältävät erilaisia ​​tärkkelyksestä ja säilyttävät muotonsa hyvin keitettynä. He parempi vaihtoehto, jos haluat kokki perunoita etuajassa, ja he eivät jakautuvat vuoka leivotaan.
Vaihtaminen Tärkkelys

vahamainen perunat eivät auta paksuuntua kastike kuten ruskistumat tehdä, joten sinun täytyy korvata paksuuntuminen valtaa. Yksi yhteinen strategia on ripottele jauhoja tai maissitärkkelystä perunoiden päälle kun kerros niitä, niin kostuta jokainen kerros osa resepti maitoa tai kermaa. Voit korvata instant perunamuusia hiutaleita tai puhdistettu perunatärkkelystä - saatavana joissakin supermarketeissa - jos haluat pitää lautasen peruna-keskeinen. Vaihtoehtoisesti voit valita valmistella valkokastike etukäteen paksuuntuminen maitoa tai kermaa haluamallasi tärkkelystä. Käyttämällä jo keitetyt perunat valmiin kastikkeen tekee erittäin nopea ruokalaji, tarvitsee vain kuumentaa ja lopen kuumassa uunissa.
Menee Gusto

Jos se erikoinen ja haluat extra-rikas version perunat, voit valita kastike tehty kokonaan maustetaan kermaa. Raskas kuohukermaa on tukikohta monia klassisen kastikkeet; se vain on haudutettu pitkään riittävän noin puolet sen kosteus haihtuu. Voit kaataa kerma yli esikypsytetyt perunat ja anna sen alentaa uunissa tai hauduta sen ensin kattilaan ja kaada se päälle perunat nopeammin valmiin lautasen. Brown pinnan alla broileri lopussa, tai ilman lisukkeita juustoa rikastuttaa sitä entisestään.