Voi ei rasvaa itsessään, vaan monimutkainen seos rasvat, vesi ja kiinteät aineet. Näistä rasvoista olettaa selvä kiderakenne kun voi on jauhoivat ja voita voi olla kova ja hauras, kun se on jäähdytetty. Kun hieman lämpimämpi, voita voidaan vaivataan käsin tai pahoinpideltiin mikseri, ja leipurit usein yhdistää se tässä vaiheessa, jossa sokeri luoda kevyt ja pörröinen tukikohdan evästeet tai kakkuja. Voin n rasvat ovat tarpeeksi jäykkiä siinä vaiheessa pitää muotonsa, ansapyynti ilmaa pieniä taskuihin. Kun teet tai ostaa kermavaahdon voita, olet hyödyntää saman ominaisuuden.
Whipped Butter

Yksinkertaisin kermavaahtoa voita on juuri nimensä . On voita, joka on kermavaahdon sisällyttää ilmaa, joten se kevyt ja pörröinen samalla tavalla kermavaahtoa tulee kevyttä ja ilmavaa. Lisäsi ilma tekee siitä pehmeän ja levitettävien vaikka kylmä, joten se helpompaa voileipiä tai paahtoleipää. Se voi mennä pidemmälle, jos pieni määrä öljyä, maitoa tai vettä on lyöty osaksi voita, mikä lisää sen tilavuus pidemmälle ja vähentää kaloreita tietyn lusikallinen voita. Kun käytät lyöty voita ruoanlaittoon, että romahtaa sen kevyt ja ilmava rakenne ja vähentää sen sulanut, nesteseoksen.
Cooking With Butter

Kun laitat tavalliset voita pannulle, paista muna tai muiden elintarvikkeiden, se hajoaa muutamassa tunnistettavissa vaiheita. Ensimmäinen, kiinteä kiinteä voin sulaa lätäkkö rasvaa ja maitomaista näköinen neste. Se vaahdot hetkeksi, koska se saavuttaa kypsyttämislämpötilaa, sitten alkaa ruskea ja kehittää paahteinen tuoksu. Lyöty voita tekee samoja asioita. Jos kaikki olet lisätään voihin on ilmaa, se tekee vain pienempi lätäkkö kuin tavallinen voita. Lyöty voita maitoa tai vettä se kuohuu kauemmin, koska vaahto on kosteutta kiehuu pois. Kummassakin tapauksessa, se on vain sopii matalan lämpötilan yleiseurooppalaisen paistamiseen, ei korkean lämpötilan sauteing.
Selkeyttäminen Butter

Voi ei toimi hyvin sauteing koska plain voita, jossa on tai ei ole lisätty vettä, maitoa tai öljyä, on suhteellisen alhainen savun pisteen noin 250 300 celsiusta. Edellä että lämpötila, maidon kiintoaineita, jotka antavat sille paljon sen maku paahtaa ja luo epämiellyttävää makua. Voit sauté voilla tai kermavaahdon voita, sinun täytyy selventää sitä. Sulata voi mikroaaltouunin mittalasin tai pienessä kattilassa, ja lukaista pois Pieni Lautta kiintoaineen joka kelluu alkuun. Sitten, kauha pois selkeä rasva, jättäen milky näköinen nesteiden alareunassa. Että puhdistettu tai & quot; selkeä & quot; voita rasvaa voidaan käyttää lämpötiloissa, jotka ovat noin 400 F sopii sauteing useimmissa ruokia.