Kun paisti leikata naudanlihaa, lämpö aiheuttaa useita fyysisiä muutoksia paisti n proteiineja. Ensinnäkin lämpö aiheuttaa niiden kutistua ja tulla yritys. Kun näin tapahtuu, osa ilman kosteudesta, joka normaalisti täyttää lihasten solujen puristuu ja kerää alareunassa Pasutuskaasu. Se on täynnä suolaa, proteiinit, vapaat aminohapot ja useita muita yhdisteitä, jotka lainaavat maku naudanlihaa. Toiseksi, jos lämpötila on riittävän korkea, pinta naudanlihan - ja ehkä joitakin vapaan mehut - ruskistaa ja muuttuvat ruskeiksi. Tämä prosessi, jota kutsutaan Maillardin reaktioita, hajoaa aminohappoja naudan- ja muuntaa ne suolaisia, monimutkainen maku molekyylejä. Nämä myös kerätä pohjassa roaster.
Classic Gravy

klassinen tekniikka tehdä naudanlihan kastike käyttää jauhoja. Kuumenna pieni määrä voita pannulla ja lisää jauhot, ruoanlaitto, kunnes jauho on tärkkelystä alkavat turvota ja lähestyä geeliytyvän vaiheessa. Sitten, sekoita Roux osaksi ruoanlaitto mehut ja kuumenna seosta kunnes se sakenee. Jotkut kokit varata naudanrasva rasvaton alkaen paisti n drippings ja käytöstä tehdä Roux, kasvaa lihaksikas maku ja myös - valitettavasti - tyydyttyneitä rasvoja. Tuloksena kastike on himmeitä, rikas, runsas runko ja suutuntuman.
Maissitärkkelystä Gravy

käyttää rikas, tyydyttyneitä voirasva tai naudanrasva tehdä Roux on yksi syy, miksi monet Diners karttavat kastike, kun otetaan huomioon lisätty rasvaa ja kaloreita olla kohtuuttomat. Naudanlihan ruoanlaitto mehut itse ovat suhteellisen hyveellinen jos rasva on ahkerasti kuorittua pois, niin terveellisiä kokkeja joskus käyttää maissitärkkelystä tekemään naudanlihaa kastike. Vatkaa tärkkelys pieneen määrään kylmää vettä tai liemi, sekoita se ruoanlaitto mehut ja lämpöä, kunnes ne paksuuntua. Maissitärkkelystä tekee selväksi kastike, joka voi näyttää hyvin houkutteleva, kun se tehdään synkän lopen mehut. Kuitenkin, maissitärkkelystä ei anna heartiness monet Diners odottaa naudanlihaa kastike.
Pika-Mixing Jauhot

Yksi vaihtoehto suurus tarjoaa molempien maailmojen parhaat puolet. Quick-sekoitus instant jauhot, puhekielessä kutsutaan kastike jauhot, on saatavilla supermarketeissa erilaisilla tuotenimillä. Se on valmistettu etukäteen ruoanlaitto jauhoja, kunnes sen tärkkelystä saavuttavat geeliytymispisteen, aivan kuin ne olisivat roux, mutta se on tehty ilman rasvaa. Sitten jauhot kuivataan ja jauhetaan takaisin jauhetta. Kun se lisätään naudanlihaa drippings, se paksunee niin nopeasti kuin maissitärkkelystä, ilman Roux, mutta tarjoavat samoja rikas ja runsas rakenne haluat odottaa jauhoja kastike. Vatkaa se kylmään veteen ensin, harkiten kuten maissitärkkelystä, tai yksinkertaisesti ripottele jauhot yli kastike ja vispilä sen.