Hyvä peruna tekee vahvan pohjan herkullisia ranskalaisia ​​perunoita. Lisäksi maku, tärkkelyspitoiset perunoita alhainen vesipitoisuus lainaat kotitekoisia ranskalaisia ​​vankka rakenne, joka ei ole liian märkä. Puhuessaan & quot; Chicago Tribune & quot; vuonna 2011, keittiömestari Ben Sheagren suosittelee punaruskea tai Idaho perunat. Erityisesti "Fine Cooking" viittaa Burbank ruskistumat niiden lievä mutta erilliset perunan maku. Vältellä uusia perunoita tai lajikkeita, kuten Yukon Gold ja Red Bliss koska ne johtavat vahamainen perunat. Taters jotka ovat hieman vanhempia - mutta ei sentimentaalinen tai lahonnut, tietenkin - työ erityisen hyvin, koska sillä on alhaisempi vesipitoisuus kuin hyvin tuore spuds.
Potato Prep

poistaminen liikaa tärkkelystä perunoista tekee teräviä, miellyttävän kuvioitu perunoita. Leikata tärkkelyksen, liota leikkaa perunat kylmässä vedessä, jäähdytys- ne yhdestä kahdeksan tuntia ennen paistamista ne. Huuhtele perunat huolellisesti jälkeen liota. Tämä vähentää takaisin liikaa sokeria, estää perunoita tarttumasta toisiinsa ja mahdollistaa terävän loppuun. Rullaa perunoita - tasaisesti leikattu, tietenkin varmistaa edes kokata läpi - in hieno pölyämistä maissitärkkelystä ja rapeita, äreä viimeistely.
Blanch Ne Spuds

Paista perunat kahdesti on avain rapeaa, flavorful perunoita. Ensinnäkin, "valkaista" perunoita alemmassa öljyn lämpötila - noin 250-325 astetta Fahrenheit - kunnes ne kypsyvät läpi. Poista sitten perunat öljystä ja anna niiden levätä huoneenlämmössä noin tunnin ajan ennen kastamalla heitä kuumempi öljyä, noin 350-375 F, muutama minuutti juuri ennen tarjoilua. Tämä antaa perunoita ruskistettua sävyn ja miellyttävän rapea.
Lisää Tater Tips

Käytä mietoa öljyn korkea savu pisteen, kuten maapähkinä öljyä tai rypsiöljyä . Tämäntyyppiset öljyjen eivät kukistaa spuds, jolloin peruna maku paistaa läpi. Kausi teidän perunat heti toisen paistamiseen, juuri ennen tarjoilua, niin, että mausteet lainata perunat tuore pop. Varmistaa tasaisesti keitetyt perunat, käytä karkkia lämpömittari seurata öljyn lämpötila. Samoin paistamiseen Liesi hollanti uunissa auttaa öljyn ylläpitämään tasainen lämpötila, joka johtaa perunat, jotka ovat rapeita ulkopuolella ja tasaisesti kermainen sisäpuolella. Savuinen, rikas maku, lisätään muutama lusikallista sulatettu pekonia rasvaa teidän paistamiseen öljyä.