kuluessa noin 30 minuutin viipalointi, Granny Smith apple liha alkaa muuttua ruskeaksi. Tämä tapahtuu, kun entsyymi omena, nimeltään polyfenolioksidaasia, löysätään ja joutuu kosketuksiin ilman kanssa. Polyfenolit läpikäyvät kemiallisen reaktion, yksi seuraus, joka on muuttunut värin ja ulkonäön. Viralliset tieteellinen nimi tämä reaktio on entsymaattinen tummumisen.
Acid Solution

Acid hidastaa kemiallista prosessia, joka aiheuttaa tummumisen. Kaikki se kestää on spritz tai kaksi etikkaa tai sitruunamehua estämään Granny Smithin kääntymästä. Sekoittaa ratkaisu suhteessa 1 rkl mehua tai etikkaa 1 kupillinen vettä. Upota omenalohkot vedessä ja valuta milloin käyttövalmis.
Muut -happoja

Jos et halua käyttää etikkaa tai sitruunamehua, valita minkä tahansa mehua korkea C-vitamiinia, kuten ananas tai kalkkia. Ananasmehu voi lisätä makeampi maku jo hapokas Granny Smiths. Voit myös murskata askorbiinihapon tai C-vitamiinia, tabletteja veteen käyttää estämään Applelle tummumisen. Selkeä sooda sisältää myös happoa, joka säilyttää väriä omenalohkot.
Vaihtoehtoja liottaminen

Laita happamaksi liuosta mister pullossa ja spritz viipaleet kevyesti kuin vaihtoehto liotuksen. Toinen vaihtoehto on käyttää happovedellä lainkaan, vaan rajoittamaan altistumista leikata viipaleiksi ilmaan. Leikkaa pituussuunnassa viipaleet omena, mutta välttää leikkaus aina ytimeen niin viipaleet pysy noudatetaan. Kääri kuminauha ympärille leikata omena pitää ne tiukasti sidoksissa toisiinsa ja minimoida altistuminen ilmassa. Kun olet valmis syömään, irrota kuminauha ja vedä valmis viipaleiksi.