Miten Ammattilaiset Cook Lohi

Ruoanlaitto lohi kuin ammattilainen ei tarkoita sinun tarvitse orja yli mutkikas reseptejä tuntia. Sen sijaan, noudattaa muutamia kulinaarisia sääntöjä ja kiinni ruoanlaitto tekniikoita, jotka tuottavat mehevä tuloksia. Ostaa tuoreita lohta teurastaja tai mereneläviä markkinoilla mahdollisuuksien mukaan ja käyttää avotulta ruoanlaittoon. Ammattikokkien käyttää avotulta sinetöidä maku, lukita kosteutta ja rapeaksi iho. Layer ylimääräisiä maku yrteillä, lopen voita tai makeita ja suolaisia ​​lasite.
Mitä tarvitset
Paperipyyhe
Terävä veitsi
Mausteita
voita tai öljyä
paistamiseen pan /paistokasari
Lasta
Maple ja rakeinen sinappi tai öljyä ja sitruunaa
Ohjeet

1. Valitse lohi fileet, noin 6 unssia kumpikin, jossa nahka kiinni kuten Atlantin tai Tyynenmeren lohi. Taputtele lohi kuivaksi talouspaperilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kuivausrumpu lohi, sitä paremmin se ruskeat ja paremmin ihoa sipsit.
   

2. Pisteet lohi ihon terävällä veitsellä. Pisteytys estää lohi ihoa curling ja lihan ruoanlaitto epätasaisesti. Mausta lohi suolalla ja pippuria lihan ja ihon väliin pisteet; Jos valitset, mausta savustettu paprika, äyriäiset mausteita tai tuoreita yrttejä, kuten rakuunaa tai tillin.
   

3. Ota stovetop korkealla, ja kuumenna noin 3 rkl voita ja 1 rkl rypsi per filee saute tai paistinpannulla. Salli pannulla tulla hyvin kuuma. Vähennä lämpöä keskipitkän korkea, kun voin alkaa ruskea.
   

4. Lisää lohi, iho-alaspäin, pannulla. Paina lohi alas muutaman sekunnin sormilla tai lastalla siten, että se pysyy tasainen. Salli lohi hellepäivä ja keitä koskettamatta sitä tai siirtämällä sitä ympäriinsä.
   

5. Anna lohi keitä kunnes se on läpinäkymätön kaksi kolmasosaa läpi ja piirtynyt iho muuttuu golden- ruskea ja rapea. Käännä lohi yli lastalla. Harsi lohta lopen voita ja öljyä, tai haluttaessa, tehdä lasite yhdistyvät ½-cup vaahterasiirappia ja ½ kuppi rakeinen sinappia jokaista neljää fileet ja harjaa sen kalan.
   

6. Jatka kokki lohta, kunnes liha on läpinäkymätön väri ja erottaa helposti haarukalla tai kun lämpömittari asetetaan lukee 145 celsiusta. Poista lohi liedeltä ja anna sen levätä 5 minuuttia. Harsi lohi lämpimällä lopen voita tai öljyä ja sitruunaa haluttaessa ennen tarjoilua.