Browning kehittyy maku lihan ja lautasen jonka caramelizing ulkokerros lihan. Kun ruopata liha jauhot ensin, jauhot imee joitakin luonnollisen kosteuden. Jos liha on liian kosteaa, se höyry sijaan ruskea. Jopa reseptejä, jotka eivät edellytä hauduttaminen ja braising voivat vaatia kukkimista lihan ensimmäisenä askeleena kannustaa kultainen, rapeaksi ulkokuori.
Mauste lautasen

kukkimista lihaa ennen browning se on tapa lisätä mausteita tasaisesti ja tehokkaasti lautasen. Sekoita suola, pippuri ja muut kuivat mausteet jauhot ennen ruoppaus. Jokainen pala on tällöin tasaisesti maustettua ja flavorful.
Dish Esittely

lopen liha on houkuttelevampi kuin höyrytetty, harmaa lihaa. Jauhot reagoi rasvaa aikana tummumisen prosessi luoda syvä, kultainen väri, joka näkyy paremman näköinen valmiin lautasen. Karistaa ylimääräiset jauhot ennen kuin lisäät lihaa pannulla. Jos lisäät liikaa jauhoja, lihaa eivät ruskeaa ja riskiä poltto ylimääräiset jauhot, joka ei ole houkutteleva tai maukkaita.
Sakeuttamisominaisuudet

" Uudelleen lähinnä luoda roux - kastiketta runko on rasvaa ja jauhoja - kun jauhot lihaa. Tämä lisää rungon, paksuus ja maku lopputuotteeseen. Roux on perusta monet perinteiset Ranskan kastikkeet. Tummempi Roux seokset ovat syvemmät, enemmän voimakas maku. Kun lisäät nestettä lautasen - muodossa liemi, maitoa tai vettä - ja tuo se kiehua, neste paksunee takia turvotusta jauhoja.