Freezing säilyttää elintarvikkeita monin tavoin. Yksi asia, alhainen lämpötila hidastaa - mutta ei pysäytä - luonnollisia entsyymejä, jotka aiheuttavat kudosten murtaa ajan. Jäädytys voi myös tappaa loiset, kuten trikiinien spiralis, joka aiheuttaa trikinoosia, jolloin lihaa turvallisempaa kuin se alkoi. Lopuksi, ja mikä tärkeintä, se pysähtyy toiminnan bakteereja, jotka voivat aiheuttaa sairauksia. Tämä on tärkeää, koska useimmat bakteerit on päästävä tietty väestö, jota kutsutaan infektoiva annos, ennen kuin he voivat tehdä sinusta sairas. Jäädyttäminen estää bakteerien lisääntymisen, ja siksi pääsemästä infektoiva annos.
Healthy Start

Mitä nopeammin teidän liha on jäädytetty aluksi, alempi bakteeripopulaation ne "ll sisältävät. Turvallisin Kaikkien on lihaa ostetaan jo jäädytetty alkaen pakkaus kasvi, osittain koska ne jäädytettiin pian butchering ja osittain siksi kaupallisessa blast-jäädyttäminen on nopea. Jos rutiininomaisesti ostaa lisää lihaa tai suurissa pakkauksissa nimenomaan jäädyttämistä, pakkauksen ja jäädyttää ne niin pian kuin mahdollista sen jälkeen saat kaupasta kotiin. Pidempi liha säilyvät jääkaapissa ennen pakastusta, vilkkaampi niiden bakteerikantojen voi tulla.
Keeping varman

Jos haluat mahdollisuuden uudelleenjäädyttämistä teidän lihaa, sinun sulaa niitä turvallisesti. Tapa tehdä tämä on sulattamalla teidän jääkaapissa, jolla varmistetaan, että ne pysyvät turvallisessa lämpötilassa kaikkina aikoina. Tämä minimoi bakteeri- kasvanut, varmistaen, että liha pysyy turvallisena. Voit turvallisesti sulattaa lihaa juoksevan kylmän veden alla, tai mikrossa, mutta se luo mahdollisuuksia bakteerien kasvua. Lihat sulanut kautta nämä menetelmät on keitettävä heti eikä pakastaa uudelleen. Lihat pitäisi koskaan sulattaa huoneenlämmössä, missään olosuhteissa.
Tämä Quality Thing

Vaikka on tärkeää, elintarviketurvallisuus ei ole ainoa ongelma, kun olet sulatus ja uudelleenjäädyttämistä lihat. Kosteutta, joka täyttää solut lihaskudoksen käyttäytyy kuten mikä tahansa muu vesi, kun se jäätyy, laajenee ja muodostaa teräväreunaisia ​​kiteitä. Ne kiteitä taipumus räjähtää soluseinien, ja kun liha on sulanut jotkut sen kosteus häviää niistä räjähtää soluista. Jos se pakastaa uudelleen vahinkoa tulee suurempi, sillä kosteus jo puhjeta soluista muodostaa suurempia kiteitä ja aiheuttaa suurempaa vahinkoa. Tämän seurauksena kahdesti pakasteliha yleensä kovempia ja kuivempia.