Yrtit ja mausteet sisältävät samankaltaisia ​​makuyhdisteitä - usein samoja, vuonna Itse asiassa - mutta ne tulevat eri kasvin osat. Kukkii ja lehdet kasvin ovat yleensä katsotaan yrttejä, kun siemenet, kuori ja juuret tarjoavat mausteita. Joskus, kuten anis siemeniä ja fronds, yksi tehdas tuottaa sekä yrtti- ja mausta samanlainen maku. Korianteri on päinvastainen, sen siemenet ja tuoreita lehtiä - paremmin tunnettu nimellä korianteri - tarjoamalla hyvin erilaisia ​​makuja. On olemassa useita tapoja valaa kastikkeet maku tuoreita tai kuivattuja yrttejä, joilla kullakin on omat vahvuutensa ja heikkoutensa.
Suora lähestymistapa

Yksinkertaisin tapa lisätä kasviperäisten makuja teidän kastike on lisäämällä niitä suoraan, ja jotta he voivat kiehua. Tämä vaatii vain vähän tai ei valmisteluun, muuta kuin pilkkominen yrttejä. Poistuminen yrtit kokonaisuudessaan varret on käyttökelpoinen menetelmä, kun et halua vihreitä flecks kastike, tai kun käytät yrtti kuten rosmariini tai tillin, joka on hyvin voimakas. Voit poistaa varren kun se on infusoida riittävästi. Pääsääntöisesti kuivatut yrtit voi lisätä aikaisemmin, joten niiden maku on pidempi valaa, kun tuoreet yrtit olisi lisätään loppuun säilyttää kirkas makuja. Hienonnettua yrttejä hautua nopeammin kuin yrttejä suuria paloja, mutta myös häivyttää nopeammin.
Tuoden Liquid

Jos kastike perustuu neste kuten liemi , kermaa tai viiniä, voit valaa yrttejä, että neste etuajassa hienosyisempi loppuun. Yksinkertaisesti esilämmittää nesteen kiehua, sitten pudota teidän yrttejä. Maistaa sitä säännöllisesti, kunnes olet tyytyväinen vahvuus maku, poista yrtit. Jotkut kokit käyttävät Ranskan lehdistössä kahvinkeitin sijaan käyttämällä mäntä eristää yrtit ja lopettaa infuusio. Saat voimakkaampi maku, käytä suuria määriä yrttejä ja hauduta niitä, kunnes heidän makuja - ja neste - ovat erittäin keskittyneet. Pidä se kylmässä, ja lisää tilkka tämän keittäminen teidän kastikkeet tarpeen.
Valaa osaksi Fat

oikku haihtuvien maku molekyylit löydettiin yrttejä on, että he usein valaa paremmin rasvoja kuin veteen-pohjainen nesteitä. Vielä tärkeämpää on, molekyylit ovat vähemmän haihtuvia, kun he loukkuun rasvaa, mikä tarkoittaa makua kestää pidempään ja mahtuu paremmin ruoanlaittoon. Varovasti kiehua hienonnettu tai kokonaan yrtit voita tai öljyä 30-50 minuuttia, poimia makuja. Kun kireät ja jäähdytetty, voit käyttää voita tehdä kastike-paksuuntumista Roux, tai vispilä sen viime hetkellä rikastuttaa, maku ja anna kehon oman kastike. Öljyjä voidaan drizzled päälle valmiin lautasen, tai sisällyttää emulgoidut kastikkeet, kuten majoneesi ja salaatinkastikkeet.