Miten Flash-Brown Sianliha

Searing pitäisi olla valon nopeudella tekniikkaa, olitpa browning pieniä leikkauksia, kuten porsaankyljyksiä, tai suuret, kuten sianlihaa kupeet. Koko sianlihaa kupeet ovat ongelma, kun se tulee vihlova; he kankea liedellä, mikä tekee niistä vaikeasti ruskea tasaisesti, ja suuret, niin se kestää kauemmin ruskistaa niitä. Flash-ruskistus ratkaisee pulman. Flash-ruskistus sisältää vihlova alle minuutti noin tuuman 400 asteen-Fahrenheit öljyä, joten vain pintaa kokkeja. Flash-ruskistus tuottaa kuori et voi saada kanssa paahtamisen vuonna osa ajasta.
Mitä tarvitset
Korkean lämpötilan öljy
Korkean lämpötilan pannulla
Digitaalinen lämpömittari
Lämmönkestävä pihdit
Ohjeet

1. Ota sianliha jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Suuret palat sianlihaa, kuten lanne, kestää noin 45 minuuttia. Pieniä haavoja, kuten kyljykset, kestää noin 20 minuuttia.
   

2. Pat sianlihan kuiva kuin pystyt paperipyyhkeillä. Jos sianlihan on iho, halkoa ihon 1/2 tuuman välein luoda ristikkokuvion. Pisteytys iho auttaa ihoa terävän.
   

3. Season sianlihaa maun kosher suolaa. Älä käytä tuoreita yrttejä tai mausteita, koska he polttavat; voit lisätä tuoreita yrttejä ja mausteita jälkeen ruskea sianlihaa.
   

4. Kaada noin 1 tuuman auringonkukka, grapeseed tai maapähkinä öljyä valurautainen paistinpannu, triple-kerroksinen ruostumattomasta teräksestä pannulla tai wok (jalustan kanssa) asetettu liesi. Käytä pannulla suunniteltu korkeita lämpötiloja, ei teflon tai alumiinia.
   

5. Aseta liesi keskitason ja kuumenna öljy noin 5 minuuttia. Tarkista öljyn lämpötila keskellä pannulla käyttäen digitaalista instant lukea lämpömittari. Säädä lämpöä niin öljy pysyy välillä 400-425 F.
   

6. Pat sianlihaa kuiva kerran ja ruopata se jauhoja tai maissitärkkelystä. Tärkkelys imee jäännöskosteus pinnalla sianlihaa ja auttaa sitä ruskeaa. Laita sianlihan pannulla käyttäen kuumuutta kestävä pihdit. Makasi sianlihan pannulla poispäin niin, jos jokin öljysuihkeita, se tekee niin toiseen suuntaan.
   

7. Flash-brown sianlihaa kunnes kullanruskeaksi kuori muotoja. Porsaankyljyksiä tarvitsee noin 30-40 sekuntia kummaltakin puolelta. Porsaan ulkofileetä kestää noin 1 1/2 2 minuuttia, koska sinun täytyy kiertää ne öljyyn käyttäen pihtejä ruskea sitä joka puolelta.
   

8. Siirrä sianlihan lautaselle vuorattu paperilla pyyhkeet ja pyyhin ylös ylimääräinen öljy. Tässä vaiheessa, voit sijoittaa sianlihan paistoastiaa ja lopettaa se uuniin; vaihtoehtoisesti, laita se braising lautasen ja lisätä ruoanlaitto neste, sitten lopuksi se liedellä.