Isä modernistisen ruokia, Herve Tämä, kemisti ja kodin kokki Ranskassa, piti puuhastelun reseptejä ja testaamalla perinteistä ruokaa sääntöjä. Vuonna 1988 hän ja kollegansa keksi nimen & quot; molekyyligastronomia & quot; kuvaamaan ponnistelujaan. Nathan Myhrvold, keksijä, kodin kokki ja entinen teknologiajohtaja klo korkean teknologian yritys, jatkoi työtä Tämä suosituksi termi & quot; modernistinen ruokaa & quot; ja julkaisi lopulliset modernistinen Cuisine tutkielma vuonna 2011.
modernistinen Creed

Tieteelliset ruoanlaitto tekniikoita ja nykyaikaiset työkalut tarjoavat lähtökohta varten modernismin kokkeja. He ovat kiinnostuneita uusien, usein abstrakteja tai idealisoitu ruokaa tehostettava makuja. Tavoitteena ei ole paras kirsikka piirakka koskaan, vaan astian pohjimmainen maku kirsikka kakku, vaikka kirsikat itse ovat muuttuneet totaalisesti. Joskus modernismin keittiömestarit leikkiä ruoan ja kutsua ruokailijat liittyä hauskaa, kuten Chef Homaro Cantu ravintolan Moto Chicagossa, joka esittelee ruokailijoille oliiveja että maistuvat persilja ja valkosipulin joka maistuu oliiveja.

Työkalut ja tekniikat

modernistinen keittiön laitteet kuuluvat sous vide koneita, hauduttaa lihaa tai kasviksia tyhjiöpakatun pussit, Pacojet kone, joka syvälle jäätyy ja pyörii ruokien tuonti soseet ja jäätelöä ja hyytelöimisaineet jotka muuntavat nestemäiset ainekset kiintoaineita. Modernist ruoanlaitto tukeutuu perinteisiä ruoanlaitto tekniikoita, kuten kerroit lihan levätä ennen leikkaamista, mutta ei niin tarkkaan tieteellisistä syistä - levännyt liha mahdollistaa rikki proteiinimolekyylit paksuuntua mehuja.
Do It Yourself

Et välttämättä pysty seuraamaan kaikkia modernistinen-ruokaohjeita, kuten yksi & quot; modernistinen Keittiö & quot; joka käskee kokit & quot; kavitoi vuonna ultraäänipesujärjestelmä kylpy 30 minuuttia, & quot; mutta voit kokeilla moderneja ainesosia kuten maustettu ruoanlaitto öljyt tihkusade elintarvikkeita tai albumiini jauheena tehdä geelejä. Modernistista työkaluja kotiin kokkeja sisällyttää puhalluslamppuja luomiseen palaneen sokerin päällysteet ja ruoskinta sifoneja hiilihappoa mehu tai luomiseen maustettu vaahdot.