ohut kerros jauhoa pinnalla liha imee kosteutta läsnä lihan pinnalle, varmistaen liha kehittää syvän kullanruskea kuori ja paljon monimutkaisia, pähkinäinen maku. Lopen liha siirtää tämä maku mihin tahansa lautasen lisäät lihaa. Ilman ruoppaus, liha olisi käytännössä höyryä koska se vapauttaa kosteutta, hidastaa tai vaarantamatta Karamellisoitumisen.
Basic Ruoppaus for Pan-Searing

määrän jauhoja tarvitset ruoppaukseen riippuu siitä, kuinka paljon lihaa käytät. Tavoitteena joissa ruoppaus on kattaa lihaa niin vähän jauhoja mahdollisimman hyvin ohut kerros. Jauhot käyttöön liha on enää turvallista käyttää muihin tarkoituksiin, joten aloita niukasti 1/4 cup sirotellaan lautaselle, pannulla tai lautasen. Jos tarvitset enemmän tuoreita jauhoja matkan varrella ruopata enemmän lihaa, lisää se ruoppauksen jauhot avulla nimetty mittalasin. Yritä kaivaa tuoretta jauhoja kädet, jotka ovat koskettaneet raaka liha, ruopattu vai ei.
Määrittäminen breading Station

Ruoppaus on ensimmäinen kolmen askel Leivityksen tekniikkaa kutsutaan Milanese-tyyliin, nimetty kaupungin liittyvät tekniikkaan. Järjestää kolme levyä rinnakkain. Vuoden ensimmäinen levy, lisää niukasti cupful jauhoja. Vatkaa pari munaa tilkka vettä tai maitoa ja kaada seos seuraavaan levyyn. Sitten kaada leivänmuruja päälle viimeinen levy. Kauden kaikki kolme asemat maun. Aina ruopata liha jauhot ensin, takki se vatkattu muna toisella ja lopuksi korppujauhoja - amerikkalaistyylinen tai Panko. Murskattu perunalastut tai maissihiutaleet ovat maukkaita korvikkeita. Ravista liha jälkeen breading poista ylimääräinen muruja. Käyttää samaa tekniikkaa breading vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa.
Merkitys Ruoppaus Kolmivaiheinen Milanese breading

Kanssa Milanon-tyylinen breading, jokainen kerros mahdollistaa myöhemmän kerros kiinni. Kaikki kolme kerrosta muodostavat joustavan matriisin tärkkelyksen ja proteiinin, joka tarttuu liha: jauhot lihan, munien jauhoon ja leivänmuruja muna. Jos olisit käyttää korppujauhoja yksin, he kiinni pannulla aikana searing tai lentelee rasvan aikana Uppopaistettaessa.