salvukukko, tai gelded kukko, parhaiten tunnettu coq in coq-au-vin, tekee suuren pääruoka suuri perhe tai pieni juhlaillallinen kokonsa. Vaikka suuret paistovalmiit kanat voivat painaa 5-7 kiloa, salvukukot vaihtelevat 6-12 naulaa paino. Riistetty aggressiivinen ominaisuuksia, jotka voivat tehdä kukko molemmat taistelunhaluinen nostaa ja kova syömään, salvukukko on suuria määriä tarjouksen, lievä makuinen liha, joka muistuttaa rasvaa kana.
Miten Brine Works

Salty suolavedessä nestettä pääsee lihaa kudosten, lisäämällä kosteutta läpi osmoosin, koska solut täytä nestettä. Salt edelleen palvelee denaturoivan tai suoristaa, tiukasti kerrattua proteiinikuituja, mikä lisää mureaa lihaa. Vaikka tiheä, täyteläinen liha, kuten naudan- voi tai saa hyötyä suolavedellä, luonnollisesti tarjous proteiinit kuten salvukukko tarvitsee vain muutaman tunnin altistuminen mahdollisuuksia sekä mehukkuus ja maku.
Mitä Lämmönkeruuliuos Sisältää

Vaikka reseptit voivat vaihdella, quart suolavedessä vettä siipikarjan sisältää yleensä neljäsosa kupillinen suolaa ja neljäsosa kupillista sokeria. New York ravintolan Luumu omistaja-kokki Gabrielle Hamilton mahdollistaa 16 kupillista vettä, 1 kuppi suolaa ja 1/2 dl sokeria suolavedessä 8 punnan salvukukko 24 tuntia, lisäämällä vain oliiviöljyä ja mustapippuria paistamiseen. North Fork kokki John Ross, toisaalta, syötettävien salvukukko samalla ratkaisu vain tunnin. Sokeri on mieltymyskysymys, mutta monet reseptit kuuluu se parantaa Browning kypsennyksen aikana. Suolavesi voivat sisältää pippurit, muut koko mausteita, yrttejä, kuten timjamia tai meiramia, sitruunan viipaleet tai valkosipulin kynttä. Laita ainekset astiaan, joka ei reagoi ruokaa happoja. Lasisia tai keraamisia ovat hyviä valintoja, ja säiliö tulee olla riittävän syvä, että suolavesi voivat peittää liha.
Dry suolavedellä

koko salvukukko ja säiliö tarvitaan suolavedellä tekee jäähdytys hankala parhaimmillaan. Kuiva suolavedessä, nimensä mukaisesti, jättää veteen. Suola, sokeri ja muut aineet ovat ripotellaan lihan pinnalle, joka sitten suljetaan muovipussiin ja jääkaapissa. Ilman vettä, suolavedellä kestää pidempään, kuten on esitetty kuiva-suolaliuoksella kalkkuna reseptejä vaatii 3 päivää jäähdytys. Salli täysi 24 tuntia kuivua, suolavedessä salvukukko sijaan 12 24. Ellei resepti osoittaa tiettyjä määriä, sinun pitäisi suunnitella ripottele noin kaksi kertaa mausteita voit käyttää tavallisissa ruoanlaittoon. Muista ripottele kuiva suolavedessä ainesosia sisäkammio salvukukko sekä kaikkien ulkopintojen. Kuiva suolavedessä, kuin märkä yksi, pestään pois ennen keittämistä.
Lihan paistaminen Capon

Yksi valitukset salvukukko, kuten muuta siipikarjaa, on kontrasti välinen kostea, mehukas liha ja raikas iho. Saavuttamaan crispness, sinun salvukukko hyötyy parhaillaan perusteellisesti kuivataan paperipyyhkeillä jälkeen suolavedellä on valmis ja suolavedessä pestään pois. Löysätään ihon yli rinta ja tucking tuoreita yrttejä alla voi helpottaa entisestään rapeaksi, mutta tärkein tekijä on aloittaen kuivalla lintu. Luonnollinen rasva ihon alle voi sitten työskennellä teräviä sitä pitäen sisätilojen mehukas.