tekstuuri vihannes, ja miten hyvin se mahtuu alle pitkittynyt ruoanlaitto, määräytyy suurelta osin sen rakenne . Kasvit eivät ole luurankoja, sillä useimmat eläimet tekevät, joten he saavat rakenteellista voimansa tukeva selluloosasta, joka muodostaa solunseiniään. Solut pidetään yhdessä kahdella eri hiilihydraatteja, pektiinit ja hemiselluloosat. Ne toimivat eräänlaisena liimaa tai sementtiä, jolla soluseinät yhteen.
Firm vs. Soft Kasvikset

porkkanoita tai lantut ne muodostavat vahvoja siteitä solujen pitäen vihannes yritykselle vaikka se kokkeja. Vuonna bataatit tai punaruskea perunat joukkovelkakirjat ovat suhteellisen heikkoja ja ovat helposti katkaistu, joko oman haarukan tai kevyesti kohdistama teidän kytevän muhennos. Vaikutus on havaittavissa erityisesti jos sekoita muhennos usein, auttamalla hajottaa bataattia, tai jos hauduta se liian korkeassa lämpötilassa. Kastike, että kuplia voimakkaasti, reunalla kiehua, tekee bataatit liukenevat nopeammin.
Selviytymisstrategiat

On olemassa useita tapoja kompensoida bataatit taipumus hajota potin. Yksinkertaisin on leikata niitä suurempia kuin tiheä vihanneksia, kuten porkkanaa, joten he kestää kauemmin keittää. Se on vain kohtalaisen tehokasta, koska ulkoreunat edelleen liuottaa ennen keski kokkeja. Parempi vaihtoehto on kokki bataatit erikseen, pieni määrä samaa lientä tai kastike käytät muulle muhennos. Lisää bataatit takaisin potin juuri ennen tarjoilua, sekoittaen potti juuri tarpeeksi, jotta ne tasaisesti sisällytetty.
Tiede Rescue

Pari tuntemattomampien vaihtoehtoja hyödyntää joitakin solunseinämäesteitä koukero, täsmennetty elintarviketieteellisiin kirjailija Harold McGee teoksessaan & quot; on ruoan ja ruoanlaiton. & quot; Happamuus vahvistaa molekyylisidokset tilalla soluseinämien yhteen, joten par-ruoanlaitto bataatit vedessä, johon on lisätty sitruunamehua auttaa heitä pysymään yrityksen jälkeen ne lisätään muhennos potin. Vaihtoehtoisesti, pre-kokki bataatit varovasti pataan vettä 130-140 asteessa 20-30 minuuttia. Tämä antaa bataatit lujuutta, joka viipyy jälkeen ne lisätään pataa, ja tekee sen muuttamatta niiden makua. Tarvitset keittiön lämpömittari valvoa veden lämpötilan oikein.