On olemassa suuria eroja siinä, miten kahdenlaisia ​​pastaa tehdään . Kaupallinen kuivattu pasta on valmis jauhoja valmistettu durumvehnästä, muinainen lajike, joka on erittäin korkea gluteenia-proteiinien tuottamiseksi. Se tekee hyvin jäykkä taikina, joka on parhaiten hoitaa suuria koneita, ja se on tarpeeksi vahva, jotta vankka pasta muita ainesosia, mutta vettä. Tuore pasta valmistetaan kotona tavallisista jauhoista, eikä korkea-gluteenia durum lajike. Proteiini tarpeen pitää sitä ruoanlaitto sose, kun se on keitetty tulee munista, eikä jauhot itse.
Making tuorepastaa

perinteinen tapa on röykkiö jauhoja counter, tee hyvin keskelle, ja crack munat hyvin. Kuten sekoita munat, te vähitellen piirtää jauhoja reunoilta hyvin, kunnes luot jäykkä taikina. Modern stand sekoittimet nopeuttaa tätä prosessia käyttämällä taikina koukku sekoittaa munat ja jauhot yhteen. Sitten taikina puristetaan kautta säädettävissä telojen, joten ohuempi ja pidempi levyt joka kerta, kunnes se on leikata tai muotoilla nuudeleita. Jos luulet, että on paljon töitä yhden aterian, olet oikeassa. Niinpä kokkeja usein tarpeeksi useita aterioita ja kuivaa pastaa myöhempää käyttöä.
Munat ja elintarvikkeiden turvallisuuden

Ajatus jättää munasta pasta istua huoneenlämmössä saattaa tuntua counterintuitive alkaen elintarviketurvallisuuden kannalta, mutta se ei todellakaan ole. Bakteerit tarvitsevat tietyn määrän käytettävissä kosteuden - tarkoitetut elintarvikkeiden turvallisuuden piireissä vapaata vettä - lisääntymään. Ohuita tuorepastaa kuivaa nopeasti, riittää, että haitalliset bakteerit eivät ehdi saada vakiintunut, jättäen nuudelit yhtä turvallista kuin pavut, makkara tai muita hyvin kuivattuja elintarvikkeita. Niin kauan kuin pasta on täysin kuivataan ja varastoidaan ilmatiiviissä pakkauksessa, se on turvallista kuukausia. Käytännössä, vaikka se maistuu parhaiten, jos niitä käytetään neljän kuuteen viikkoon.
Quality Thing

Suuri viehätys tuoretta pastaa on sen herkkä maku, ja se ei kestä niin kauan kuin pasta fyysistä elinikä. Munankeltuaiset sisältävät rasvaa, joka hapettaa ja alkaa kehittää valitettava makuja ensimmäisten viikkojen. Kuivatut nuudelit ovat myös poikkeuksellisen herkkä, ja mitä pidempään tallentaa ne todennäköisemmin olet päätyä unappealing kasa nuudeli palasia. Saat pitkäaikainen varastointi, jäädytys on parempi idea. Pöly nuudelit jauhot ja kerros heidät pergamenttipaperille, pitää ne tartu toisiinsa, ja jäädyttää ne tasaiselle pellille. Kun he jäädytetty, kerros heidät jäykkään pakastimeen kontti, joka suojaa heitä vahingoilta. Jäädytetty pasta säilyttää laatu enintään kuudeksi kuukaudeksi.