Keskeisin ainesosa hyvän kastike on drippings tai pannulla mehut kalkkuna, paisti, tarjous haudutettua patapaisti tai muita pala lihaa. Hyvin lopen liha, tai lopen-mehut, kehittää runsaasti suolaisia ​​makuja monimutkainen kemiallisia muutoksia kutsutaan Maillardin reaktioita. Voit venyttää niitä aromit suuren erän kastike käyttämällä valmiita liemi, joko oma tai hyvälaatuiset kaupallinen tuotemerkki. Kastike voidaan paksuuntunut jauhoja, maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä, kumpi haluat. Kolme ovat hieman erilaisia ​​ominaisuuksia, joten he lämmittää eri tavoin.
Next-Day Gravy

Jauhot on ehkä kaikkein perinteinen sakeuttamisaine kastike, joko keitetyt rasvaa tehdä Roux tai sekoitetaan ensin kylmään veteen, kuten maissitärkkelystä. Se tekee rempseä, läpinäkymätön kastike rikas tekstuuri, mutta kun se lepäsi yössä se voi paksuuntua ja tylsä ​​tahnaksi. Se irtoaa luonnollisesti kuin se kuumentaa uudelleen, mutta ehkä täytyy lisätä pieni määrä vettä tai liemi ohut se oikealle tekstuurin. Maissitärkkelystä tekee puhdasta, läpikuultava kastike, joten sitä käytetään useimmiten siipikarjaan. Se paksunee yössä, vaikkakin vähemmän kuin jauhoja. Maissitärkkelystä menettää paksuuntuminen valtaa kuin sekoitat ja lämmitä sitä, joten älä lisää nestettä. Perunatärkkelystä tekee runsas kastike, kuten jauhot, mutta ei paksuuntua yössä.
Safety Thing

Lämmin kastike on ihanteellinen kasvualusta bakteereille, joten se on tärkeää noudattaa kaikki tavanomaiset elintarviketurvallisuuden ohjeita. Jäähdytä teidän kastike ja saada se osaksi jääkaappiin kahden tunnin kuluttua aterian, mieluiten tasaisessa astiaan, jotta se voi nopeasti tavoittaa ruoan jääkaapin lämpötila on 40 astetta Fahrenheit tai vähemmän. Kun olet lämmittää teidän kastike, käytä instant lukea lämpömittari, jotta se saavuttaa lämpötilan 165 F. Jos lämmittää sitä mikroaaltouunissa, sekoita kastike huolellisesti ja anna sen levätä, ennen kuin tarkistat lämpötilan. Mikroaaltouuni lämmittää epätasaisesti ja tämä antaa aikaa lämpötilan tasaamiseksi.
Turning synnistä

Diners usein karttavat kastike lähteenä lisättyä rasvaa ja kaloreita, mutta sen ei 't tarvitse olla näin. Hyvin tehty kastike voi tuoda rikas makuja teidän aterialla vähän ravinnon kustannuksin, jos lähestymistapa sitä oikein. Varmista ensin, että viistävän niin paljon rasvaa kuin mahdollista teidän drippings. Jos sinulla on aikaa, kaada ne kapeaan mittalasin ja chill ne teidän pakastin. Rasva kokoontuvat yläosassa ja jähmettää, joten se on helppo irrottaa. Sen sijaan, että perinteinen Roux voita ja jauhoja, käytä nopeasti sekoittamalla & quot; instant & quot; tai & quot; kastike & quot; jauhoja paksuuntua nestettä. Se on yhtä nopea kuin maissitärkkelystä, tekee runsas kastike, eikä vaadi lisättyä rasvaa.