Miten Cook Tonnikala Roe (8 askelta)

Tuna mätiä on lähinnä sac kalaa munia kunnes parannuskeinoa, niin sitä kutsutaan bottarga, Välimeren luominen teki tunnetuksi italialaiset. Tonnikala mätiä kokkeja kemiallisesti entsyymin toiminnan kautta suolan parannuskeinoa, joka denatures sen proteiinit kuten kuumuus tekee. Huolimatta eksoottinen kuulostava nimi, bottarga on yhtä yksinkertaista ja maalainen elintarvikkeiden saa, ja löydät se on aivan yhtä tuottelias pop-up kala seisoo pitkin Välimeren rannikkoa, koska se on high-end-Amerikkalainen ravintolat. Tarvitset vain kaksi ainekset tehdä tonnikala mätiä kotona: suolaa ja aikaa.
Mitä tarvitset
Kosher suolaa
Oliiviöljy
Ohjeet

1. Sekoita 5 prosentin suolaliuosta ja liota mäti siinä 24 tuntia jääkaapissa. Yksi puoli kupillista kosher suolaa 1 litraan vettä on vakio.
   

2. Valuta suolavedessä peräisin mäti ja aseta mätiä muutaman paperipyyhkeitä. Varovasti pyyhin mätiä kuivaa talouspaperilla.
   

3. Line rimmed leivinpaperille useita kerroksia paperipyyhkeitä. Kaada noin 1 tuuman kosher suolaa pastavuoka.
   

4. Aseta mäti on pastavuoka ja kattavat topit niistä raskas kerros kosher suolaa. Käännä mäti ohi suola muutaman kerran, kunnes he peitetään 1/4 tuuman paksuinen kerros kosher suolaa. Mikään osa mätiä pitäisi altistaa ilmaan.
   

5. Aseta suola peittämät mätiä pellille. Space massat noin 1 tuuman välein.
   

6. Aseta mäti viileässä, kuivassa tilassa, joka saa hyvän ilmavirran. Tarkista tonnikala mätiä välein pari päivää ja muuttaa pois paperipyyhkeitä kuiva kyllästyneenä.
   

7. Ripottele tuoreita kerros kosher suolaa ROE kun muutat paperipyyhkeitä. Huomaat kosteus vähenee enemmän mätiä kovettuu, merkki he kovettumista. Voit käyttää bottarga kun tuntee kovan tuntuista, kuten kovettunut makkara. Joskus se kestää viikon paranna bottarga ja kiinteys, joskus se kestää kuukauden. Voit syödä bottarga jälkeen 1 viikon kuivatuksen, mutta anna sen kuivua, kunnes se tuntuu voit grate sen ilman sitä murenemassa toisistaan. Et voi parantaa bottarga liian pitkä, mutta maku keskittyy pidempään teet.
   

8. Kaavi suolaa bottarga kun olet valmis käyttämään sitä. Leikkaa pieni pala pois ja raasta sen kähinä, zester tai juustoraastin käyttää koristele pastaa tai muita ruokia. Voit myös leikkaamista ohuiksi ja lisätä sen salaatteihin tai sisällyttää se antipasto.