Kun teet makkara at kotiin, varsinkin jos olet uusi tekemään makkara käyttämällä vain jauheliha, on parasta pitäytyä paremmin 5: 4: 3 kaava ja välttää lisäaineita käyttäen 50-60 prosenttia vähärasvaista jauhelihaa, 30-40 prosenttia sianlihan fatback ja tarpeeksi sideaine ja jäätä pitämään sitä yhdessä. Jos sinulla on vain jauheliha ja halua käyttää sianlihaa fatback, sinun täytyy sekoittaa jauheliha ja sideaine tarpeeksi munankeltuainen ja jäämurskaa pitämään sen yhdessä, niin kuin mikä lihamureketta, joka on pohjimmiltaan naudanlihan makkara ilman koteloa.
Yrtit ja mausteet

Voit löytää niin monta yrtti- ja mausteet makkara kuin sinä tyypit makkaraa, mikä tarkoittaa, että on tarpeeksi mausteita sulautuu jokaiseen makuun. Ole luova ja yhdistää mausteita ja pitää makuista sekoita kunnes saat sen oikein, tai, jos tarvitset opastusta, kestää jonkin ehdotuksia klassikko klassikot - George Auguste Escoffier n monikäyttöinen kuivattuja mausteita kaava makkara hänen kirjastaan ​​& quot; Le Guide Culinaire & quot; - Jossa laakerinlehdet, mustapippuri, valkopippuri, neilikka, kaneli, timjami, korianteri, inkivääri, muskotti ja cayenne pippuria.
Makkara Safety

Kun teet makkara, sinun täytyy pitää jauheliha ulos & quot; vaaravyöhykkeellä & quot; 40 ja 140 F; tee makkara mahdollisimman pian sen jälkeen, kun tuo lihaa kotiin; kokki makkara sisäiseen lämpötilaan 160 F; puhdistaa astiat käytön jälkeen; ja säilytä makkara jääkaapissa enää yli kolmen tai neljän päivän kuluttua ruoanlaitto se. Lisäämällä jäämurskaa ja jauheliha kuin sekoitat makkaraa pitää sen pois lämpötilan vaaravyöhykkeellä, ja instant lukea digitaalinen lihalämpömittaria auttaa varmistamaan se saavuttaa turvallisen sisälämpötilan.
Technique

Liota makkarankuoria vedessä noin tunnin päästä eroon suolaisuus. Chill sianliha fatback pakastimeen noin 30 minuuttia, jos käytät sitä, niin jauhaa sitä hienoksi käyttäen lihamyllyssä kiinnitys stand mikseri. Jos käytät soijajauhoa sideaineena, punnitaan 1-1 1/2 unssia jokaista 1 kiloa jauheliha. Jos käytät korppujauhoja sideaineena, punnitaan 1 1/2 2 unssia jokaista 1 kiloa jauheliha. Sekoita sideaine mausteseos. Lopeta sekoittamalla jauheliha kanssa maustetaan sideaine ja munankeltuainen ja puoli kuppi hienoksi jäämurskaa per 1 kiloa lihaa. Sido toinen pää kotelon kahden hengen solmu ja liu'uta toinen pää päälle makkaraa suppilo. Bunch koteloon suppiloon ja antaa noin 2 tai 3 tuumaa riippua siitä. Nipistä pois kappaletta makkaraa ja pudottaa ne suppiloon, maantiivistyskoneet se alas tarpeen sormella, kunnes täytät kotelon. Pakkaa kotelo tiukka mutta antaa sille pelivaraa laajentaa hieman, kun vääntää sen linkkejä. Sido toinen pää kotelo kaksinkertainen solmu ja tee yhteyksien kiertämällä kotelon vastapäivään välein 5-6 tuumaa, tai pituutta haluat jokaisen makkara olla.