Kun se tehdään oikein, jäätyminen pitäisi aiheuttaa vähän laadun huononemista teidän lihat. Useimmat vahingon tulee veden vaikutus jäätymisen sisälle filee lihaksen soluissa. Kuten tavalliset jääpaloja, nuo pieninä pisaroina turvota, kun he jäätyä jääkiteitä. Jos kiteet ovat suuria, he repeämä soluseinä ja vapauta pihvi mehut kun se sulaa. Joka aiheuttaa jonkin verran heikentymisen filet n rakenne, ja keitetyt pihvi ei ole niin mehukkaita kuin se oli ennen pakastamista. Jos pakkaus on ilmataskuja, molekyyli- paine aiheuttaa kosteuden filet siirtyä pintaan ja haihtuu. Se paikka tulee kova, harmaa ja pakastekuivattiin, vaikutus nimeltään & quot; pakastin polttaa. & Quot; Hyvä pakkaus voi voittaa polttaa.
Packaging Sinun Filets

Pekonia leikataan keskiosien täyden sisäfilettä, jossa liha on suhteellisen tasakokoisia ja muoto. He suhteellisen pieni mitaleja, tyypillisesti 3 tuumaa esille 1- ja 2-tuuman paksuinen. Paras fileet ovat suhteellisen kevyt väri ja hienojakoinen, joka toimii eduksesi kun pakastaa ne. Pienemmät lihassoluja menettävät vähemmän kosteutta repeytynyt soluihin. Tiivistä fileet yksittäin muovikelmu tai pienissä ryhmissä raskaissa pakaste tai tyhjiö ruokaa tiivistysaine. Lisättyä -aika over-wrap, että ensimmäinen kerros pakkausten alumiinifoliolla tai toisen pakastuspussi.
Jäätymisen ja sulamisen

Jos haluat säilyttää parhaan mahdollisen laadun, teidän fileet tulisi jäädyttää mahdollisimman nopeasti. Sitä nopeammin ne jäädyttää, pienemmät jääkiteet soluihinsa, ja vähemmän vaurioituu. Scatter paketit koko pakastimen yhdellä kerroksella, eikä Lastauksen, joten he jäätyä nopeammin. Käytä Säiliöpakastin, jos sinulla on yksi, eikä jääkaapin pakastelokerolla, koska rinnassa pakastimet ovat kylmempiä. Fileet kestää jopa vuoden, mutta ovat parempia kolmen ensimmäisen kuuteen kuukauteen. Label ja päivämäärä niitä, jotta voit seurata. Hidas sulatus myös auttaa säilyttämään laatu, joten sulata fileet yön yli jääkaapissa mahdollisuuksien sijaan vettä sulamisen tai käyttämällä mikroaaltouuni.
Harva Muu Pisteet

Joskus fileet myydään jo jäädytetty, kuljetetaan käsittelylaitokseen tiiviisti suljetuissa, ilmatiivis pakkaus. Kaupallinen räjähdys jäädyttäminen on erittäin nopea, ja ilmatiivis tiiviste on erinomainen, kaksi merkittävää etua. Huonona puolena on, että se on vaikeampi arvioida laatua fileet ostamatta ja ruoanlaitto niitä. Saatat myös halutessaan ostaa koko sisäfileetä ja leikata omia fileet. Jos isäntä massiivinen kerran vuoden grilli ja voisi käyttää suuren määrän fileet kerralla, voit ostaa koko sisäfileetä sen ilmatiiviiseen pakkaukseen ja jäädyttää sen koko. Muuten, se on parasta leikata sisäfilettä ja leikkaa se mitaleja ennen pakastamista.