Miten leipoa Dove ja Quail

Jotkut hienoimmista makuista riistalintujen, kuten kyyhkysen ja viiriäisiä, ovat pienimpiä. He suosittu metsästäjien, ja kaupallisesti tarhattujen viiriäisiä ja istuinten selkänojien ollessa - kypsymättömiä kyyhkyt, samankokoinen kyyhkyset - voidaan usein osoitteessa gourmet kaupoissa kokit, jotka eivät metsästää. Kaupasta ostettu linnut ovat aina nuori ja hento, ja ne voidaan paistaa korkeissa lämpötiloissa. Villin pyydettyjen lintujen, paina varovasti mutta lujasti niiden rintalastan testaamaan heidän ikänsä. Se on pehmeä ja joustava nuoret linnut, mutta kova ja luinen kypsissä yksilöitä. Kypsät linnut ovat parhaimmillaan silloin, kun paistetaan kastike, alemmissa lämpötiloissa.
Mitä tarvitset
Skillet
Suolaa ja pippuria
paahtaminen Birds

1. Kuivaa viiriäisiä tai kyyhkyset sisällä-ja-out puhtaalla talouspaperilla. Leikkaa pois kaikki paitsi lihaisa ensimmäinen yhteinen kunkin siiven, tai & quot; drumette. & Quot;
   

2. Kuumenna raskas paistinpannu yli keskipitkän korkea poltin, ja lisätään 1/2 rkl ruoanlaitto öljy. Polttaa ihon päälle rinnat ja jalat jokaisen viiriäisen tai kyyhkynen, ruskistamiseen ja kevyesti rapeaksi sitä. Tämä vaihe on valinnainen, mutta jos jättää sen, ihon eivät teräviä vasta lintujen laiha liha on ylikypsää.
   

3. Kuumenna uuni 450 asteeseen Fahrenheit. Kausi linnut sisällä-ja-out suolalla ja pippurilla, tai muita mausteita kuten halutaan, ja järjestää ne telineeseen on matala paahtamalla pannulla.
   

4. Roast kyyhkyset tai viiriäisiä 10 12 minuuttia, kunnes ne ovat keski-harvinainen, kun teet testin leikata rinnassa. Peitä linnut löyhästi foliolla ja anna niiden levätä 4-5 minuuttia ennen tarjoilua niitä.
   Paistettu Dove tai Quail
   

   1. Leikkaa pois siivet viiriäisiä tai kyyhkyset, jättäen vain ensimmäinen yhteinen jokaisen siiven, jos haluat. Leikkaa jokainen lintu osaksi puolikkaat kokkiveitsi, sitten leikata selkäranka jokaisen puoli.
      

   2. Sear iho puolella jokainen lintu raskas paistinpannu, jos haluat. Tämä on vapaaehtoinen, mutta joka lisää makua.
      

   3. Järjestä kyyhkynen tai viiriäisen puolikkaat yhteen kerrokseen vuokaan. Mausta ne reilusti suolalla ja pippurilla ja lisää aromaattisia ainesosia kuten sipulit tai selleri, jos haluat. Kuumenna uuni 325 asteeseen Fahrenheit.
      

   4. Peitä kärpästä suosikki kerma-style kastike tai kastike on valmistettu kanan tai riistalinnun liemi.
      

   5. Paista linnut 1-1 1/4 tunnin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä. Tarjoile linnut ja kastike sängyn riisiä tai nuudeleita tai suosikki peruna lautasen.