Jos ravistella pullon salaatinkastike-style salaattikastiketta, ainekset yhdistyvät hetkeksi osaksi sameaa nestettä, mutta sitten nopeasti erillinen takaisin öljy ja etikka. Majoneesi käyttää samat ainekset, mutta on edelleen yhdistetty, koska lesitiiniä ja muita emulgointiaineita keltuaiset. Nämä ovat parittomia molekyylejä, jolloin kemiallinen sidos toiseen päähän mitään vesi-pohjainen ja toinen pää, jossa mitään öljy-pohjainen. Öljy ja etikka yleensä erottaa, mutta nämä emulgaattorit voivat auttaa pitämään niitä yhdessä.
Drip, Drip, Drop

majoneesi alkaa sen vesi-pohjainen ainesosia. Kotitekoinen majoneesi, ne ovat yleensä munankeltuaiset, etikkaa tai sitruunamehua, ja muutama tippa kylmää vettä pyyhkäistiin yhdessä. Seuraavaksi öljy lisätään tipoittain, niin se voi hitaasti levitä veteen-pohjainen ainesosia. On kuitenkin epätodennäköistä, näyttää siltä, ​​yksi munankeltuainen ja muutama tippa muiden nesteiden voi helposti emulgoida kupin öljyä. Ratkaisevaa on lisätä öljyn hyvin ohut stream - lähes muutama tippa kerrallaan - niin emulgaattorit voi auttaa sitä joukkovelkakirjalainan vesipohjaisia ​​ainesosia. Jos menet liian nopeasti, se erottaa, vaan se voidaan korjata.
Kylmä suihku

Jos olet whisking majoneesia käsin, tai dribbling oman öljyä hitaasti osaksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, huomaat heti, kun majoneesi alkaa erottua. Yhtäkkiä, sen sijaan, luonnonvalkoinen geeli, näet huolimaton lätäköitä öljyä muodostavien pinnalla. Tämä tarkoittaa muutakin öljyä kuin veden ainesosat voivat selviytyä, niin pitää lasi kylmää vettä vierelläsi niitä hetkiä. Jos lisäät pari tippaa kylmää vettä heti majoneesia alkaa erottaa, että yleensä tuo öljy ja vesi takaisin tasapainoon ja tallenna majoneesia.
Step Up To Yolk

Kun kylmä vesi ei tallenna päivä, on aika tuoda esiin iso ase. Majoneesi, joka tulee muodossa toisen munankeltuainen. Vatkaa keltuainen muutama tippa vettä toisessa kulhoon, sitten alkaa joissa rikki majoneesia muutama tippa kerrallaan. Jos se tulee liian paksua, lisätään muutamia tippoja vettä. Jatka kunnes olet uudelleen sisällytetty kaikki rikki majoneesi, ja lisää sitten jäljellä öljy alkuperäisen reseptin.