Cream on paksu valkoinen osa täysmaitoa että nousee ylös, kun maito asettuu. Vaikka se tulee täysmaidosta, voide sisältää prosentuaalisesti enemmän rasvaa kuin täysmaitoa. Täysmaitoa on 3,25 prosenttia voirasvaa. Loput täysmaitoa koostuu vedestä. Kerma on kuitenkin 35 prosenttia voirasvaa ja 65 prosenttia vettä. Tämä raskas rasvapitoisuus on mitä tekee kermaa ainoa maitotuote, josta voi (koostuu 80 prosenttia rasvaa ja 20 prosenttia vettä) voidaan tehdä.
Miten se toimii

Kun kerma ravistetaan purkissa tai kontissa, rasvamolekyylien kerma törmäävät. Sillä ne koskettavat toisiaan, molekyylit tarttuvat toisiinsa muodostaen kasvava kertakorvauksen maitorasva. Molekyylit kerää kunnes suurin osa rasvasta kerma on liittynyt suuri pallo rasvaa keskellä nestettä. Jotkut ihmiset lakkaavat ravistamalla ennen tätä tapahtuu, mikä johtaa pieniä palloja voita.
Jäännökset

Tämä jäänne neste ei ole hyödytön. Se on itse asiassa toinen tärkeä ruoanlaitto ainesosa - piimä. Se on maitomainen valkoinen neste, joka on rasva poistettu muodossa voin. Kirpeä jäänne neste käytetään tekemään nopeita leivät ja taikina paista kanaa tai kyljykset. Aseta piimä on ilmatiiviiseen säiliöön ja sitten jääkaapissa kunnes aiot käyttää sitä.
Ravistetaan

Kun olet ravistamalla voin kerma, ja ovat säilytettävä piimä, on aika lopettaa voita. Laita voin keskisuurten kulhoon (pienempi pieniä palloja voita). Ripottele ripaus suolaa voita palloa ja sekoita se. Suola parantaa maku voita ja toimivat säilöntäaineena estämään pilaantumista jopa kaksi viikkoa. Scoop voita ilmatiiviiseen varastosäiliöön ja säilytä sitä jääkaapissa kunnes sitä tarvitaan.