Voit käyttää Tilapia Bones tehdä kalakannoista?

ottaa hyviä raaka jo valmisteltu, ja käsillä on yksi suurimmista eduista ammattikokkien nauttia. Jos kokin menu sisältää äyriäisiä, mahdollisuudet ovat siellä ison potin kalakannan walk-in jäähdytin odottavat käyttää kastikkeisiin tai keittoihin. Kalakanta on nopea ja helppo tehdä kotona, liian kanssa vain luut muutaman tilapia tai muuta lievä maustettu vähärasvaisen siikaa.
Käyttäminen Nasty Bits

  • Vaikka ravintola ruoanlaitto voi joskus liioiteltu, sydän, kokit ovat suorastaan ​​misers jotka eivät halua tuhlata mitään. Se sisältää osia kalan jotka eivät päädy lautaselle. Luut, ihon ja päät ovat täynnä makua yhdisteitä, joita voidaan uuttaa kun minimaalinen määrä kytevän. Luuranko sisältää tavallisesti myös joitakin lihan, jätti jälkeensä kun fileet leikattiin pois. Luut ja liha tarjota puhdasta, hämärä maku, kun taas pään ja ihoa tarjonnan liivate, joka antaa liemi sen rikkauden ja ruumiin.
    Trimmaus Your Tilapia

  • Jos kalakauppias ostaa tilapia koko ja fileet ne markkinat, voit todennäköisesti järjestää ostaa mahdollisimman monta luurankoja, tai & quot; telineet, & quot; kuin haluat. Vaihtoehtoisesti voit filee oman kotona ja tallentaa telineiden pakastimessa kunnes olet valmis tekemään varastossa. Skaalaa tilapia ennen kuin aloitat, jotta voit käyttää ihoa. Tee pystysuora leikkaus pään takana, kunnes tulet selkärangan. Sitten, käännä veitsi vaakasuorassa ja seuraa linjaa selkärangan kunnes tulet häntää. Käännä tilapia ja toista prosessi toisella puolella. Leikkaa pois kylkiluita yhtenä kappaleena, sekä kalvo, joka pitää niitä yhdessä.
    Taking Stock

  • Jos sinulla on keittiö mittakaavassa, punnitse tilapia koristeita. Voit käyttää noin kaksi kertaa niin paljon vettä painon mukaan, joten jos sinulla on kaksi kiloa tilapia, voit tehdä noin neljä tuoppia varastosta. Leikkaa pois kidukset alkaen kalanpäistä - he tekevät liemi karvas - sitten laittaa luut potin ja peitä ne vedellä. Lisää sipulit tai salottisipulit, selleri, persilja varret, oksa timjamia ja jotkut koko pippurit ja kaada tilkka valkoviiniä. Tuo se kaikki kiehua, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 45 minuuttia 1 tunti.
    Pitämistä Cool

  • Kun kalusto on tehty, on tärkeää jäähdyttää sen mahdollisimman nopeasti elintarvikkeiden turvallisuussyistä. Paras tapa on rasittaa se puhtaaseen pot tai ruostumattomasta teräksestä kulhoon, aseta se kulhoon tai upota täynnä jäävettä. Sekoita varastoa säännöllisesti ja vaihda jään tarvittaessa, kunnes se saavuttaa huoneen lämpötilan. Osa kaluston tasainen 1- tai 2-cup kontit ja siirtää sen jääkaappiin tai pakastimeen. Jos tarvitset pieniä määriä satunnaisesti kastiketta päätöksenteossa, jäädyttää joitakin varastossa jääpalakoneet tarjottimet sijasta ja pitävät kuutiot raskaan pakastuspussi.