lihas tissures of kanan sisältävät suuren prosenttiosuuden luonnollisen kosteuden, ja jopa enemmän, jos ne on kevyesti brined ennen keittämistä. Kun käytät lämpöä kana, proteiinit sen lihassa sopimuksessa, joka aiheuttaa osan että kosteus paeta ja kerättävä pannulla. Ne nesteet allas pohjalle pannulla yhdessä rasvaa, joka tekee ulos ihon, kuljettaa rikas kanan maku mukanaan. Tavallisesti olisit rasittaa pois drippings ja ruoanlaitto mehut, kuoria pois rasvaa, sitten paksuuntua ja maku drippings tehdä kastike. Pienelle ateria luutonta kanaa, se ei ole vaihtoehto.
Ostaminen Jotkut Stock

Investointi varastossa ei ole vain taloudellinen käsite, se on jotain jokaiselle kokki pitäisi do. Tallenna ja jäädyttää luut ja leikata palasia teidän kanojen kunnes olet määrä, sitten hauduta niitä sipuli, selleri, porkkanat ja yrtit tekemään rikas liemi. Vaihtoehtoisesti, vain mennä kauppaan ja ostaa premade kanalientä. Lue tarrat huolellisesti ja valita merkkejä, jotka on suhteellisen alhainen natriumia ja lisäaineet, mutta luetella samanlaista ainesosia haluat käyttää, jotta varastossa kotona. Kun hyvä kanaliemi pakastimessa tai ruokakomero, olet valmis tekemään kelvollinen kastike tahansa.
Sinun Roux Day

Aloita kastike by Yhdistämällä 2-3 rkl kutakin jauhoja ja voita tai öljyä kattilassa. Lämmittämällä seos varovasti koko ajan sekoittaen, kunnes se on vaalean kultainen väri ja haisee hieman pähkinäinen. Sitä kutsutaan & quot; Roux, & quot; perinteinen ranskalainen-tyyliin sakeuttamisaine, jolla voit paksuuntua kastikkeet ilman jauhot paakkuuntumista tai maistamalla voimakkaasti tärkkelyksen. Tämä paljon Roux paksuuntua noin 1,5 kuppia liemi. Vatkaa liemi osaksi Roux, varmistaen, että se on täysin hajautettu. Hauduta kastiketta varten 10-15 minuuttia, kunnes se on täysin paksuuntunut, sitten lisätä suolaa ja pippuria tai muut aromit tarpeen.
Go Country Style

Jos et " t mitään kanalientä käsillä, toinen vaihtoehto on tehdä maitopohjaisia ​​& quot; maa & quot; kastike. Tämä on erityisen hyvä leivitetty tai paistettua kanaa, kahta sen perinteisistä kumppaneita. Valmista roux aivan kuin olisit liemi-pohjainen kastike, mutta sen sijaan kanaliemi lisätä saman määrän maitoa, puoli-ja-puoli tai kuohukermaa. Maito tekee kevyempi-tasting, alempi kalori kastike, kun taas raskas kerma tekee rikkain kastike. Hauduta kastiketta harkiten kuten kanaa kastike, mutta sekoita sitä usein. Dairy-pohjainen kastike on altis kiinni ja polttavan pohjalle kattilaan.