Miten Leikkaa Scallopini

Ohut, tenderized kyljykset usein kuvattu keittokirjoja kuin scallopini, italialainen kulinaarisia aikavälillä. Classic-versio on Italian ruoanlaitto on vasikanliha scallopini, mutta reseptejä voidaan sovittaa käyttämään edullisempia vaihtoehtoja, kuten sianliha, kalkkuna tai kanan sijaan. Perustekniikka on sama, kumpi lihaa päätät käyttää.
Mitä tarvitset
luuttomat vasikan tai porsaan
Terävä veitsi
leikkuulauta
muovikelmu tai raskaat duty pakastuspussi
Meat mallet, tai kaulin kääritty huolellisesti muovikelmuun kääri
Kalkkunanrintaa tai suuri kananrinnat
Vasikanliha tai Sianliha Scallopini

1. Valitse laiha, luuton leikata kuten vasikan sisällä pyöreä tai kinkku paistettua ja pyydä lihakauppias leikata se mitään ulkoista rasvaa tai sidekudosta. Jos olet ostamassa leikata jo pakattu, terävällä luuttomaksi veitsellä tehdä sama kun pääsen kotiin.
   

2. Aseta vasikan tai porsaan puhtaalle leikkuulauta ja tutkia sitä. Muoto on suunnilleen lieriön, jossa jyvän lihan käynnissä pituussuunnassa. Leikkaa viipaleiksi puunsyytä lihan, 1/4 tuumaa 3/8 tuumaa paksu, on hieman vino. Leikkaaminen vinottain tekevät kyljykset suurempi, jolloin ulkonäkö enemmän antelias osa.
   

3. Ohjatkaa kyljykset kahden arkkia muovikelmu tai sisällä iso raskaiden pakastuspussi. Varovasti punta ne ohuemmiksi, yksi kerrallaan, käyttämällä lihaa mallet tai muovi-kääritty kaulin. Heidän lopullinen koko voi olla 50 prosenttia suurempi kuin alkuperäinen leikkaus tai jopa kaksi kertaa niin suuri, riippuen käyttötarkoituksesta.
   Kanan tai kalkkunan rintojen
   

   1. Valitse luuton kalkkunan rinta- tai erittäin suuri kananrintaa, ja vedä tai leikata pois kaikki pinta rasvaa, rustoja, veren täplät tai pieniä palasia luun. Irrota herkkä & quot; tarjousta & quot; alapuolelta rinnasta, ja varata sen muuhun käyttöön.
      

   2. Viipaloi poikki paksu pää rintaa, noin 30 asteen kulmassa. Toistamaan leikata, joten viipaleita 1/4 tuumaa 3/8 tuumaa paksu. Yksi iso broilerin rintaa voi tehdä viisikymmentäseitsemän yli neljä kyljykset, ja kalkkunan rinnat voivat tehdä 10 tai enemmän. Jäänne verhoiluun kappaletta, kuten tarjouksen, voidaan varata käytettäväksi muissa aterioita.
      

   3. Aseta jokainen kyljys kahden arkkia muovikelmu, ja varovasti suorista se iskemällä sitä lihaa Mallet tai muovia kääritään kaulin. Jokainen kyljys olisi lähes kaksinkertaiseksi. Huolehdi punta niitä tasaisesti, joten kyljykset ovat tasapaksuja.