Jauhot on loistava työkalu paksuuntumista keittoihin, patoihin ja kastikkeisiin. Kuitenkin, kun jauhot on sijoitettu suoraan nesteitä, sillä on taipumus kasautua yhteen ja muodostavat kokkareita. Kun yhdistetään rasvaa, mutta jauhoja voi antaa nesteitä paksu, sileä ja tasainen johdonmukaisuus läpinäkymätön väritys. Vuonna Roux, yhtä suureen osaan jauhoja ja neste rasva - kuten öljyn, sulatettua voita tai rasvaa sulatettu alkaen kypsennettyä - sekoitetaan yhteen keskilämmöllä, kunnes ne muodostavat tahnaksi. Sekoita veteen, liemi, kalusto, maitoa tai kermaa pikkuhiljaa kunnes oikea koostumus on saavutettu. Roux tarjoaa paksu, kermainen johdonmukaisuus käytettynä maitoa, ja paksu, kastike-kuin johdonmukaisuus yhdistettynä vettä, joten se sopii valkoinen kastikkeet, kastikkeet ja heartier, paksumpi keitot.
Käyttö Lietteen

lisääminen maissitärkkelystä lietteen nesteeksi lopussa kypsennyksen on tehokas tapa lisätä paksuutta. Liete on yhtä suureen osaan maissitärkkelys ja kylmä vesi, sekoitetaan reippaasti yhteen, kunnes maissitärkkelystä liukenee täysin. Käytetään oikea määrä, liete antaa nesteitä kiiltävä, läpikuultava laatua ja johdonmukaisuutta, joka takit takana lusikka, mutta virtaa helposti ja sulavammin. Lietteitä käytetään yleisesti paksuuntua hedelmämehut, vihannesmehut ja selkeä liemi. Makeaa chilikastiketta, hapanimelä kastike, ankka kastike ja monet hedelmät kastikkeet tehdään käyttämällä liete.
Vähennä, vähentää, vähentää

Helpoin ja usein tehokkain tapa paksuuntua keitto, pata tai kastike on poistaa kypsennetty liha tai vihanneksia, rasittaa jäljellä oleva neste ja keitä sitä voimakkaasti, kunnes tilavuus pienenee. Vähentäminen nesteet sekoituksia sekä lisääntyessä makuja ja luo rakenne, joka on sileä ja johdonmukaisia. Jos haluat lisätä hieman paksuus, harkitse muutaman lusikallista pastaa vettä, soseuttaa kasvikset, perunahiutaleet tai kermaa.
Vinkkejä ja vihjeitä

Kun se tulee käyttämään Roux tai lietettä, noudata resepti ohjeita huolellisesti saada tuntea, kuinka paljon sinun täytyy lisätä luoda oikea paksuus. Liika joko luo kastike, joka on liian paksu. Voit lisätä enemmän nestettä korjata ongelman, mutta saatat päätyä paljon enemmän kastiketta kuin olet suunnitellut. Kun käytät pelkistysmenetelmää, tarkista neste säännöllisesti, jotta se ei pala. Koska maut tehostaa, koska vesi kiehuu pois, on parasta tietoisesti underseason nestemäiset ja lisätä maku lopussa.