Luuttomaksi leikkaamista Dry prosciutto

Prosciutto on yksi maailman rakkaimmat kuivattu kinkku, yhdessä Espanjan Jamon Iberico, Ranskan Bayonne kinkkua - arvossa Rooman ajan jälkeen - ja Yunan kinkkuja Kiinassa. Kuten Amerikan oma kuiva-cured & quot; maa kinkku, & quot; Koko prosciutto on usein luuton ennen sitä käytetään muihin tarkoituksiin. Prosciutto sisältää samat luut kuin mikä tahansa muu kokonainen kinkku, vaikka prosessi on hieman vaikeampaa, koska kuivattu liha on hyvin tiheä ja vaikeampi leikata.
Mitä tarvitset
Sharp luuttomaksi leikkaaminen veitsellä
harjaa
Ohjeet

1. Poista verkkoa tai kääreeseen peräisin prosciutto. Jos on näkyvä home ulkopuolelle kinkkua, leikkaa se pois terävällä veitsellä tai hangata sitä pois jäykällä harjalla.
   

2. Etsi osa hog n lonkkaluun - - & quot; h-kirjain & quot; bone - sojottaa Butt osan prosciutto, on paksu pää. Työnnä kärki ohut, terävä luuttomaksi veitsellä ja leikkaa ympärillä luun. Kulma veistä kohtaan sisäänpäin, koska luun kaventaa takana paljastuneisiin osiin. Kun luu alttiina, leikkaa läpi socket pitämällä sitä reisiluun. Tulee loppu pois kätesi, jos heiluminen ja vedä.
   

3. Tee täydellinen leikkaus ympärillä ohut, varren päähän prosciutto. Poista cut-off päätykappaleiden, varaa niihin. Työnnä kärki veitsen välillä lihaa ja luuta, irtoaminen lihaa kaikki päin luun.
   

4. Palaa Butt loppuun prosciutto ja toista prosessi, vapauttaen lihakset reisiluun.
   

5. Tarkista prosciutto tarkasti, ja huomaat, että se on jaettu kahteen lihasryhmiä. Viipaloi avaa sauma jakamalla näiden kahden lihaksia teidän luuttomaksi veitsi, käännä kinkun päälle ja toista toisella puolella. Trim ympärillä polvinivelen vapauttaa pienempien & quot; puoli & quot; of prosciutto. Aseta tämä syrjään.
   

6. Leikkaa ympärillä jäljellä polvinivelen kanssa luuttomaksi veitsellä vapauttaa suuremman osan prosciutto. Jotkut osat ovat edelleen liitetään reiteen ja Shin luut, joten vapauttaa heidät tarvittaessa leikkaamalla tiiviisti pitkin luun.
   

7. Harjaa näkyviin osiin kinkun kevyesti oliiviöljyllä estää ne kuivumisen ja kääri prosciutto tiukasti. Leikkaamista paperi-ohut tarpeen, tai leikkaa se pienempiä annoksia jäädyttämistä.