On olemassa muutamia huomattavia eroja naudan kylkiluita ja siankylkiluita. Ensimmäinen, ja kaikkein ilmeisin, on niiden koko. Naudanliha kylkiluut ovat paljon suurempia kuin siankylkiluita ja se kestää vain muutaman tehdä täyden osuuden useimmille ruokailijalle. Toinen on se, että vaikka siankylkiluita ovat kovia, ellei hitaasti keitetty, naudanliha takaisin kylkiluut voi yksinkertaisesti paistettua ja tarjoillaan kuin pihvi. He ovat sitkeä, mutta ei epämiellyttävä. Vaihtoehtoisesti hitaasti kokki tai hitaasti paistettua niitä, sitten lopettaa ne alla broileri. Kummassakin tapauksessa, saatat haluta lisätä makuja kautta marinadi tai kuiva hieroa.
Rub vs. Marinadi

Marinadi tyypillisesti sisältävät sekoitus öljyä ja hapan ainesosa , kuten etikkaa, sekä mausteet ja yrtit. Happamuus tarjoaa vähäisessä määrin mureutuminen, ja marinadi on sekä vesiliukoisia ja rasvaliukoisia makuja osaksi naudanlihaa. Ribs voi marinoida niin vähän kuin tunnin tai niin kauan kuin yössä. Kuitenkin monet kokit käyttävät mieluummin kuivaa mausteen hieroa. Suola mausteen hieroa kannustaa naudanlihan vapauttamaan pieni määrä omaa mehut, sitten reabsorb heitä, kun mauste makuja pitkin. Tämä lisää makua ilman happamuuden marinadi.
Paahtavan Kylkiluut

Naudanliha kylkiluut, jotka on käsitelty kuivalla mauste hieroa ovat valmiita paistettua tai grillattua heti , vaikka jotkut kokkeja mieluummin antaa heidän lämmetä huoneenlämpöiseksi ensin. Tämä takaa tasaisemman ruoanlaittoon, ja on ruoan niin kauan kuin kylkiluut koskaan olla huoneenlämmössä yli kaksi tuntia. Pat marinoitua kylkiluut kuivaa puhtaalla paperilla pyyhkeet ennen paahtavan. Lievä jäännös öljy ei loukkaantunut, mutta mitään nestettä kiinni pintaan häiritsee kylkiluut "tummumisen. Paahtaa kylkiluut klo broilerialalle & quot; alhainen & quot; asetus, jos siinä on yksi tai aseta telineeseen 6-8 tuumaa elementistä. Keitä kylkiluut, kunnes ne saavuttavat halutun doneness.
Slow-Ruoanlaitto

Saat paremman tekstuuri, yhdistämme paahtavan hidas-ruoanlaittoon. Slow-paisti kylkiluiden uunissa 250 asteessa tai vähemmän, tai kokki niitä hidas liesi useita tunteja, kunnes ne ovat haarukka-tarjous. Siinä vaiheessa, harjaa ne lasite tai kastiketta ja asettaa ne broileri. Muutamassa minuutissa, pinta teräviä ja ruskeat, antaa sinulle miellyttävän kontrastin piirtynyt ja suolaisia ​​ulkoa ja rikas, tarjous hitaasti keitetyt sisustus. Tämä kestää kauemmin kuin Nopea-paahtavan tekniikalla, mutta tuottaa erinomaisen aterian.