Miten Liuota Keittäminen Jauho (6 askelta)

Roux on monimutkaisempi reaktioita tapahtuu kulissien takana kuin miltä se näyttää. Sinulla on rasvaa pinnoite kullekin tärkkelystä rae, jonka avulla ne voivat hyytelöimiseksi ja liuotetaan samalla estää heitä venyttely osaksi säikeistä - joka tapahtuu, kun lisäät raaka-jauhosta itse keittoa tai kastiketta. Päälle, että, Roux lainaa oma erityinen maku kastikkeita ja keittoja, joita et voi saada puhdasta tärkkelystä. Toisin kuin puhdas tärkkelys, vaikka, sinun täytyy kokki tärkkelys pois keittoa tai kastiketta sakeutetaan Roux, joka maistuu raaka tärkkelysjyväsiä päälle kitalaessa.
Mitä tarvitset
Cool varastossa tai liemi

Vatkaa
Ohjeet

1. Cook 2 rkl Roux haluttua väriä - valkoinen, vaalea, ruskea tai tumma - jokaista cup nestettä pannulla keskilämmöllä sekoittaen usein, jotta sitä polttamalla. Yleensä Roux värin pitäisi vastata lopullinen väri kastikkeen tai keiton se paksuuntuminen. Tummempi Roux saa kuitenkin vähemmän paksuuntuminen valtaa se on.
   

2. Cook Roux vielä kaksi minuuttia sen jälkeen, kun se saavuttaa haluttu väri koko ajan sekoittaen kokki pois paljon jauhoinen maku. Add huoneen lämpötilassa varastossa tai liemi Roux.
   

3. Säädä lämpöä keskitason ja tuo kannan tai liemi vain hieman yli kytevän, eli noin 200 celsiusta. Roux huipussaan paksuuntumista kykyä 200 F, mutta kastike tai keitto paksunee pelkistämällä kun kokki jauhot pois.
   

4. Vatkaa keittoa tai kastiketta useita kertoja sen jälkeen, kun lisäät varastossa tai liemi ja vaikka se kytee.
   

5. Hauduta keittoa tai varastossa kunnes se ei tunnu yläreunassa ruokahalusi on päällystetty tärkkelysjyväsiä kun maistaa sitä. Määrä vaihtelee määrän kanssa Roux, mutta noin 15 minuuttia yleensä tekee sen.
   

6. Maista kastike jälkeen jauhot maku kokkeja ulos ja onko sitä on paksuuntunut enemmän. Jos näin on, jatka kytevän, kunnes se saa minne haluat sen. Mausta keitto tai kastike maun lopullisen ajan kuluttua se saavuttaa halutun paksuuden.