Foods voi olla joko kuuma savustettu tai kylmäsavustettua, tuloksesta riippuen etsit. Kylmäsavustus tapahtuu kammiossa, joka on erotettu palo, joten lämpötila pysyy alhaisena ja ruoka ei ole kypsää tupakoinnin aikana. Kana on yleensä kuuma ja savustetut korkeammissa lämpötiloissa, joissa savun tuottavien tulipalo tai lämmityselementin samassa kammiossa kuin ruokaa. Electric tupakoitsijat tarjoamaan luotettavimmat lämpötilan säätö kotiin kokkeja, kun taas ammattilaiset usein kaasukäyttöinen malleja. Charcoal tupakoitsijat ovat vaikeampi säännellä, ja ovat usein paremmin savun ja paahdetaan.
Tupakointi Lämpötilat

Cold savuttomia tapahtuu lämpötiloissa 100 astetta Fahrenheit tai alhaisempi , ja kaupalliset smokehouses joskus on jäähdytetty tupakoitsijoita elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi. Kotona se on turvallisempaa hot-tupakoida kana. Hot tupakointi vaatii lämpötiloissa 165 F 185 F, joka vähitellen kypsentää lihaa tai siipikarjan luomatta kovia makuja. Kanan reidet ovat rasva tarpeeksi pysyä kostea ja mehukas 185 F, kun rinnat ovat parempia alemmassa lämpötilassa. Jos sinulla on hiili-pohjainen tupakoitsija tai vedenkeitin grilli, voit polttaa-paistettua kanaa reidet lämpötilassa 200 F 225 F. Se on yleensä alin lämpötila he luotettavasti ylläpitää.
Tupakointi Times

oikea kauan tupakointi oman kanan reidet vaihtelevat. Jos olet kylmä savuttomia, viisi vaille seitsemän tuntia antaa teidän kanan reidet runsaasti savun maku. Jos olet kuuma savuttomia, kolmesta neljään tuntiin 185 F pitäisi riittää kokki reidet elintarvikekäyttöön sisälämpötila 165 F. Jos olet smoke-paahto reisien päälle puuhiiltä vedenkeitin 200 F 225 F, se vie reisien noin kaksi tuntia päästä tuohon lämpötilaan.
Process

Cure kanan reidet ensin suolavedellä niitä yhdessä yössä, tai suunnattu resepti. Taputtele ne kuiviksi puhtaat käsipyyhkeet ja anna niiden kuivua yön yli teidän jääkaapissa, paljastui. Tämä kuivattaa ne pois ja antaa heille hieman tahmean pinnan, jota kutsutaan & quot; pellicle, & quot; joka auttaa reidet säilyttämään maku savua. Lopuksi, valmistella tupakoitsija mukaan valmistajan suuntiin. Lievä hedelmät metsät ovat paras herkkä lihan, kuten kanaa, joten tallenna tammen ja mesquite pihvejä. Saat parhaat tulokset, järjestää reidet telineet on runsaasti tilaa niiden väliin savun kiertää.