Miten suolavedessä Goose (12 askelta)

Sinun ei koskaan kuiva hanhi puutteessa rasvaa. Hanhet on niin paljon rasvaa, erityisesti niiden alaosassa, että riippumatta siitä, kuinka monta kertaa olet paisti yksi, määrä, joka tekee ulos roiskekaukalo koskaan ei yllättää. Mutta hanhi rasva on pääasiassa ihonalainen tai ihon alle, eikä lihakseen tai lihaa. Siksi on mahdollista kokata kuiva hanhi vaikka puoli gallonaa rasvaa tekee ulos kypsennyksen aikana. Suolavedellä korjaustoimenpiteitä, jotka. Suolavedellä on ikivanha tekniikka, joka lisää kosteutta lihassa taas käyttöön maku sisällyttämällä aromaattisia ainesosia.
Mitä tarvitset
Kosher suolaa
Water
Kastike potin
Sugar (valinnainen ) B Vatkaa
aromaattisia ainesosia
Spoon
leikkuulauta
Keittiö veitsi
Keittiö leikkurit (lisävaruste) B Ruoka varastosäiliö tai uunissa ruoanlaitto pussit
matala astia
Plastic ruoka kääri
Ohjeet

1. Kaada 1 kuppi kosher suolaa ja 1 gallona vettä kastike potin ja aseta se liesi. Suhde 1 kuppi kosher suolaa 1 litraan vettä muodostaa perus suolavedessä.
   

2. Lisää 1/4 cup sokeria suolavedessä, haluttaessa. Sokeri ei tukea kosteutta säilyttäminen, mutta lisää hienovarainen makeutta tausta maku hanhi.
   

3. Aseta lämpöä korkea ja tuoda suolavedessä kiehuvaksi, vatkaamiseen ajoittain auttaa liukenee suola. Katkaise lämpö pois päältä.
   

4. Lisää aromaattisia ainesosia suolavedessä heti kun kytket lämmön käytöstä. Et halua hukuttaa suolavedessä aggressiivinen kuivatut mausteet kuten valkosipulia tai chili pippuria, vaan sen sijaan keskittyä koko, aromaattiset mausteet ja taustan makuja, jotka vain antaa tukensa hanhi. Klassinen yhdistelmä saattaa sisältää puolet kanelitanko, kolme tai neljä säröillä mustapippuria, puolikas California laakerinlehti, ripaus maustepippuria ja neilikkaa.
   

5. Sekoita aromaattiset mausteet ja anna heidän jyrkkä kun suolavedessä saavuttaa huoneen lämpötilan. Kaada suolaliuoksella elintarvikkeiden varastointi astiaan ja laita se jääkaappiin, kunnes se vilunväristykset ja jääkaapin lämpötila.
   

6. Poista sisälmyksiä ontelosta ja huuhtele hanhi sisälle ja ulos kylmällä juoksevalla vedellä kun chill suolavedessä. Pat hanhi kuivaa talouspaperilla ja aseta se leikkuulauta.
   

7. Leikkaa löysät roikkuu rasvaa hanhi keittiöveitsi, kiinnittäen erityistä huomiota ympärillä ontelon. Jos hanhi edelleen häntää jäännös, leikata se pois keittiön leikkurit.
   

8. Aseta hanhi ruoka-luokan säiliö tarpeeksi suuri upottaa kokonaan suolavedessä tai uunissa ruoanlaitto laukku, joka ei ole höyryaukkoihin.
   

9. Sekoita suolavedessä ja kaada sen päälle hanhi. Jos käytit uuni ruoanlaitto laukku, sulje se ja aseta se pastavuoka. Jos käytit elintarvikkeiden varastointi kontti, sulje kansi.
   

10. Aseta astia tai säiliö pohjassa hyllyllä jääkaapissa. Suolavedessä hanhi kaksi tuntia jokaista kiloa. Käännä hanhi yli kahdeksan tuntia suolavedellä.
    

11. Poista hanhi jälkeen suolavedellä sitä kaksi tuntia per kiloa. Huuhtele suolaliuos hanhi kylmällä juoksevalla vedellä ja taputtele sen kuivua sisälle ja ulos.
    

12. Aseta hanhi puhdas, matala astia, peitä se muovikelmulla ja pitää se pohjassa hyllyllä jääkaapissa kunnes olet kokki sitä. Hävitä suolavedessä.