Miten ikä Pekonia (5 askelta)

Supermarket naudanliha varastoidaan kosteana - tai märkää-ikäinen - kunnes se teurasti ja myydään asiakkaille. Kuitenkin, märkä-ikääntyminen ei parane hellyyttä ja makua. Kuiva-ikääntyminen, toisaalta, viittaa roikkuu paljastui naudanlihan viileämpi edistää hyödyllisiä mikrobien kasvua, mikä tenderizes liha ja antaa se rikas, keskittynyt maku entsyymin vaikutuksen kautta. Voit kuiva-ikä Pekonia kotona, mutta sinun täytyy ikä koko sisäfilee, ei vain pihvi tai kaksi.
Mitä tarvitset
Jääkaappi lämpömittari
USDA Prime tai USDA Choice sisäfilettä
Paperi pyyhkeet
Ritilä
pellille
Cheesecloth
keittiöveitsi
Ohjeet

1. Liitä jääkaappi lämpömittari sisällä jääkaapin muutamaa päivää ennen haluat aloittaa kuiva-aging sisäfilee. Säädä jääkaapin termostaatti tuoda lämpötila välillä 36 ja 40 celsiusta. Se voi kestää jopa 24 tuntia, ennen jääkaapin saavuttaa Suositeltu lämpötila.
   

2. Huuhtele sisäfilettä viileässä juoksevalla vedellä ja pyyhi ylimääräinen vesi paperipyyhkeillä. Aseta sisäfileetä ritilällä asettaa huipulla leivinpaperille ja anna sen istua huoneenlämmössä noin 30 minuuttia, tai kunnes kosketuskuiva.
   

3. Kääri sisäfilee löyhästi kahdessa tai kolme kerrosta cheesecloth ja laita se takaisin päälle ritilälle. Aseta pellille sisäfileetä pohjassa hyllyllä jääkaapissa.
   

4. Age sisäfilee jääkaapissa kolmesta seitsemään päivään. Avaamiseen sisäfilee ensimmäisten 24 tunnin ikääntymisen ja kääriä se samalla pala cheesecloth pitää sitä kiinni lihaan.
   

5. Poista sisäfilettä kolmen-seitsemän päivää ja ajella off kyrsä ulkopuolella terävällä, ei-sahalaitainen keittiöveitsi. Lentoon juuri tarpeeksi päästä punainen kudokseen, yleensä enintään 1/4 tuuman seitsemän päivän kuiva-aging.