Yksi syy sinun ei pitäisi käyttää maissitärkkelystä kun säilöntää salsa on elintarvikkeiden turvallisuus. Maissitärkkelystä on emäksinen aine, ja kun purkitettu, mikä tahansa emäksinen elintarvikkeet voivat luoda ympäristö, jossa bakteerit, jotka aiheuttavat botulismia voi kasvaa. Useimmat salsa reseptit edellyttävät etikka, joka tarjoaa riittävästi happamuus poistamaan riskiä botulismi. Kuitenkin, maissitärkkelystä voi paksuuntua salsaa riittää, että lämpö ei pääse tunkeutumaan sisälle jar aikana purkituskäsittelyn aikana. Kun näin tapahtuu, haitalliset organismit voivat selviytyä ja aiheuttaa pilaantumista tai ruokamyrkytysepidemioiden sairaus.
Laatu

maissitärkkelystä ei ole mitään muuta kuin tärkkelyksen endospermiin maissia. Kun lisätään elintarvikkeisiin ja kuumennetaan, se aiheuttaa tuotteen paksuuntua. Maissitärkkelystä on suotavaa monissa tilanteissa, koska sillä ei ole makua, ja se luo selkeän, läpikuultava viimeistely. Kun alttiiksi kuumuudelle, vaikka, kuten aikana purkittaminen, tärkkelykset hajottaa. Jos käytät maissitärkkelystä voi salsa, sinun päätyä vuotava tuotteeseen.
Pelaajavaihdot

Clearjel on ainoa sakeuttamisaine suosittelemia US Department of Agriculture for purkitus. Clearjel on muunnettu maissitärkkelys, joka ei hajoa aikana purkitus eikä paksuuntua elintarvikkeiden pisteen luomisen turvallisuuskysymys. Jos haluat käyttää Clearjel sijaan maissitärkkelystä, käytä vain hieman vähemmän kuin kaksinkertainen määrä maissitärkkelystä tarvitaan. Kuumenna kaikki salsa ainekset kiehuvaksi paitsi Clearjel. Sekoita Clearjel veteen ennen sen lisäämistä salsaa.
Safety

Monet ainesosat salsa, kuten sipulit ja paprikat, ovat emäksisiä ja saattavat lisätä riskiä ruokamyrkytysepidemioiden sairaus. Käyttämällä paine canner on yksi tapa varmistaa turvallisia elintarvikkeita tuote, mutta jos käytät vesihauteessa canner Can salsa, käytä vain hyväksyttyjä ja testattu resepti. Älä koskaan muuta salsaa reseptejä purkittaminen tai lisätä ainesosia, kuten paksunnosaineet, ellei resepti kehotetaan erityisesti niitä.