Poista kaikki palaset ihon sekä mahdolliset suuret luut. On aina parempi poistaa luut kalaa ennen tupakointia. Varmista, että kaikki veri tai sisäelimet poistetaan kalasta, ja huuhtele se huolellisesti juoksevalla kylmällä vedellä, sormin varovasti hieroa lihan. Aina säilyttää jääkaapissa kalojen ennen tupakointia ja älä anna sen istua huoneenlämmössä yli 2 tuntia ennen lämmitystä. Suolavedessä turska 30 minuuttia ennen tupakointia, jos se on 1 /2- ja 1-tuuman paksuinen. Lisätään 15 minuuttia tällä kertaa jokaista ylimääräistä 1/2 tuuman paksuus.
Tupakointi

Valmista tupakoitsija kanssa halutun haketta, puolet heistä liotetaan vettä luoda kostea savua. Kierrä tupakoitsija 90 celsiusta ja aseta kuorettomia turskaa grilli, mukaan valmistajan suuntiin. Kypsennä 2-3 tuntia, sitten nostaa lämpötilaa 225 F ja paista 45 minuuttia, tai kunnes sisälämpötila 150 F on säilytetty 30 minuuttia.
Sisäinen lämpötila

Tarkista sisäinen lämpötila kalojen ennen kuin poistat sen lämpöä. Tämä on ainoa tapa kertoa, jos kala on lopettanut tupakoinnin ja turvallisia kuluttaa. Aseta liha lämpömittari osaksi paksuin osa turskan, keskellä kalaa. Tarkista, että lämpötila on saavuttanut 150 F jokaista turskaa pala polttaa, ja että tämä lämpötila on säilytettävä vähintään 30 minuuttia ennen poistamalla tupakoitsija.
Varastointi

Kylmässä kalat heti kun se poistetaan tupakoitsija, tai palvella heti. Kalat on säilytettävä 38 F tai kylmempi jääkaapissa. Kääri paperilla pyyhe tai kangas sijaan muovikelmu, vähentää mahdollisuutta homeen kasvua. Savustettu kala voi myös pakastaa, kun se on jäähdytetty - kääri tiiviisti muovikelmu, paina kaikki ilma, ja jäädyttää suljettaviin pakaste, tai tyhjiö pakkaus optimaalisen varastointiin. Store jopa 2 viikkoa jääkaapissa ja enintään yhden vuoden pakastimessa.