mukaan United States Department of Agriculture, voit huoletta marinoida tiheämpi lihaa kuin naudanlihaa, sianlihaa ja karitsan jopa viisi päivää. Vaan varmistaa laadun ruokaa, sen ei pitäisi jäädä maustua yli 24 tuntia. Tietenkin se on parasta määrittää marinointi kertaa tapauskohtaisesti tapauskohtaisesti. Esimerkiksi kovempia lihapaloja kuten kylki pihvi tai hame pihvi voi kestää pidempään marinointi kertaa kuin tarjouskilpailun pihvit tai kyljykset, jotka vaativat vain kaksi tai neljä tuntia marinadi. Vältä pilaa laadukas leikattu liha, kuten häränkyljys, marinointi sitä vain muutaman minuutin tai ohita marinadin kaikki yhdessä.
Poultry

Mukaan USDA, voit huoletta marinoida kanaa enintään kaksi päivää. Kuitenkin kana on melko herkkä ja yleensä tarvitsee vain noin kaksi tuntia marinadi voimaan. Jos aiot marinoida kanaa enemmän kuin muutaman tunnin, varmista marinadi ei ole liian hapan; kana voi todella tulla kova, jos se altistuu happamia marinadit pitkiä aikoja.
Kalat ja äyriäiset

Useimmat kalat ja äyriäiset on niin herkkä, että se tarvitsee vain muutaman minuutin in marinadi imeä maku. Yleensä koskaan marinoitua mitään mereneläviä yli 30 minuuttia; enää kuin ja kalat voivat tulla pehmeä. Erityisen herkkä mereneläviä, kuten kampasimpukoita, tulee käyttää vain marinoitua noin viisi minuuttia ennen kypsentämistä.
Varotoimet

Zip-top muovipussiin toimivat hyvin varastointiin lihaa aikana marinointi prosessia. Hävitä ne käytön jälkeen helppo uudelleenjärjestäminen ja estää saastuttamaan muita elintarvikkeita. Voit myös turvallisesti käyttää mitä tahansa ruoka-luokan muovia, ruostumatonta terästä tai lasiastiaan tallentaa marinointi lihaa. Aina marinoida lihaa jääkaapissa eikä koskaan huoneenlämmössä. Varmista, että ruoka on täysin katettu, kun se on marinointi. Jos haluat käyttää marinadi kastiketta, kun olet poistanut lihaa, keitetään useita minuutteja tappaa haitallisia bakteereja. Parempi vielä, vain varata osan marinadi käyttää kastike ennen kuin lisäät lihaa.