Yksi keino estää juoksute tai - mikä vielä tärkeämpää - elintarvikkeiden välityksellä sairauksia, on kautta asianmukainen käsittely maitopohjaisten tuotteiden . Smetana on peräisin lehmän maidosta ja pastöroidaan, mutta sinun pitäisi kylmässä sitä alle 40 celsiusta. Älä koskaan jätä sitä huoneenlämmössä ja aina ennen "käyttöpäivä" date tai sisällä 7-10 päivää ja "myyntipäivä" päivä. Käytä kahden viikon kuluessa avaamisesta ja eivät jäädy sitä.
Tyyppi Sour Cream

korkeampi rasvaa smetana saadaan parhaat tulokset, koska rasvaa hapan voide estää maidon proteiinia paakkuuntuminen yhteen ja erottaa neste. Jos käytät vähärasvainen smetana ja kastike, vispilä pieni määrä jauhoja tai maissitärkkelystä auttaa estämään smetana erkanemasta limen mehu.
Tunnusluvut

enemmän kalkkia lisäät sitten enemmän hapan lisäät ja sitä todennäköisempää on, että smetana tulee juosta. Jos haluat vahvan kalkki maku, raasta kalkki kuori osaksi kerma, koska vähemmän happoa tulee maitotuotetta. Jos käytät paljon kalkkia, pitää se kylmässä, koska kylmempi smetana on kun yhdistää sen kalkilla, epätodennäköisemmin smetanaa on juosta. Paakkuuntuminen proteiinien voimistuu ajan kuluessa, joten kun olet suurempi suhde kalkkia smetanaa, nopeammin palvella lautasen paremmin. Saat voimakas maku, käytä suhde jopa 1 osa limetin mehu 2 osaa smetanaa ja tarjoile heti yhdistämisen jälkeen.
Lämmitys

Smetana huoneenlämmössä ei ole taipumusta hyytyä. Tämä on täydellinen lime-maustettu laskut tai jäähdytettynä lisukkeita, kuten Chipotle kalkkia smetana tai smetana-pohjainen lime salaattikastike. Jos luot kuuma astia, johon voit lisätä limen mehu kuten curry kastikkeessa smetana, lisää maito tuotteen aterian, kun maito on lämmin - ei keittämällä tai kytevän. Älä keitä ateria, kun olet lisännyt smetanaa tai se muuttuu rakeinen.